【イエはてな】“イエ・ルポ 2” #042

ふとしたご縁で頂いたものですが、とにかく大量にあります。テングサから作る寒天は美味しいですからとてもうれしいのですが、作業が大変です。

テングサから寒天を作る手順は次の通り。

まず分量ですが、水1リットルに対して、使うテングサの量は25gくらい。さらに小さじ半杯の酢を用意します。

テングサをよく洗い、砂などの付着物を取り除きます。洗ったテングサを鍋に入れ、水と酢を加えて火にかけ、沸騰直前に弱火に落として40～50分。煮汁がどろりとしてきたら、布巾で濾して容器に注いで冷やし固めます。

と、こう書けば簡単そうですが、洗う、煮るまではいいんです。しかし、どろっとした粘度のある液体を布巾で濾すというのは容易なことではありません。普通に布巾の上に注いでも、自然にはなかなか落ちてきません。仕方がないので茶巾絞りのようにして圧力で絞り出す……アチチチチ。

何とか濾して、バットに注いで粗熱を取って……いる間に、鍋も布巾も付着した寒天液が固まってすごいことに。洗うのが大変大変。慣れればもう少し手際も要領も良くなるのでしょうが、とにかく海草の状態から寒天を作るのは大変な作業でした。

昔の人はこういうご苦労の末に、やっと涼しげな寒天や心太を食べることができたんだなぁ、すごい労働を経て初めて味わえるひとときの涼、それを体で知ることができたとは何という貴重な体験だったことだろうなどと、本当にしみじみ感動してしまうくらい手間がかかりました。

もちろん手作りの本物の寒天は美味しいです。これがまだまだ何回でも楽しめるのはうれしいのですが、あの手間を考えると二の足を……。もたもたしている間に夏が終わってしまいました。

せっかくの貴重な海の幸ですから、秋から冬にかけての寒天レシピを考えて大切に味わっていきたいと思うのですが、何かいいアイデアはあるでしょうか。今のところは湿気にやられないよう完全防備で冷暗所に待機している山のようなテングサです。