熱いもの、冷たいものがしみるのは温度の刺激ということでよくわかりますが、「塩味がしみる」「酸味がしみる」ということはないのに砂糖の甘さだけしみるのでしょう？
人工甘味料だとどうなのかは試したことがないですが…
自分で考えた仮説は以下の３つですが、どちらも外れている気がします。
１．砂糖が虫歯菌によって瞬時に酸に変換され、虫歯が進行するのでしみる（そんなに速いわけがない）
２．塩でも酢でも大量に口に入れればしみるのだが、普通はそんな量を口にしない。砂糖だけは例外的に濃度が高い。
３．たまたま砂糖の分子量が痛みの受容体をちょうど刺激する大きさ。
No.2
2915
301
25pt
ご想像の１と３が比較的近いもののようです。
【１】砂糖（ショ糖）
http://aizawa.at.webry.info/200506/article_2.html
なぜ虫歯の歯は甘いものがしみるのか？ あいざわ歯科クリニック 山梨県甲府市/ウェブリブログ:
甘い物がしみる原因は2種類あるといわれています
1.浸透圧の差
1つは即時に痛むもので、すでにう蝕などで歯に欠損があり象牙質がむき出しになっており象牙細管（象牙質はストローを束ねた様な構造で細い管の中は髄液で満たされています。その管の歯髄側に神経細胞が並んでいて知覚繊維が髄液の中に浮かんでいます。）が露出しており、この管の中の髄液が甘い溶液（甘い物を食べて唾液で糖分が溶けた状態）に触れて両者の浸透圧の差（砂糖水の方が浸透圧が高い）で髄液が吸い出されてしみるような痛みを発生します。
2.虫歯菌の作る酸
もう一つは、糖分を細菌が分解して酸を発生させて歯を浸食する時の痛みで、じわっとゆっくり痛みが発生します。このときの酸の濃度は食後5分がピークになりph5（塩酸くらい）に達します。その後約30分で唾液によって中和されます。
「食べたらすぐに歯磨きしましょう」の理由はここにあります。
辛みの成分は浸透圧の差や虫歯菌が酸を作るのに関係ないので痛みの原因にはなりません。極まれに激辛の物を食べて血圧が上がり血流が増し虫歯や歯周病が痛む事があるかもしれません。
【２】砂糖以外の甘味料
alic｜独立行政法人 農畜産業振興機構:
機構から／砂糖以外の甘味料について:
http://sugar.alic.go.jp/japan/fromalic/fa_0707c.htm
ブドウ糖と果糖
浸透圧、氷点降下は砂糖より大きい
オリゴ糖や糖アルコール、非糖質系甘味料には、口腔内細菌によって利用されない、あるいは、されにくい性質を持つものが多く、「虫歯になりにくい」
ブドウ糖と果糖 はしみやすい。
オリゴ糖や糖アルコール、非糖質系甘味料 はしみにくい。
No.2
2915301
ここでベストアンサー
25pt
ご想像の１と３が比較的近いもののようです。
【１】砂糖（ショ糖）
http://aizawa.at.webry.info/200506/article_2.html
なぜ虫歯の歯は甘いものがしみるのか？ あいざわ歯科クリニック 山梨県甲府市/ウェブリブログ:
甘い物がしみる原因は2種類あるといわれています
1.浸透圧の差
1つは即時に痛むもので、すでにう蝕などで歯に欠損があり象牙質がむき出しになっており象牙細管（象牙質はストローを束ねた様な構造で細い管の中は髄液で満たされています。その管の歯髄側に神経細胞が並んでいて知覚繊維が髄液の中に浮かんでいます。）が露出しており、この管の中の髄液が甘い溶液（甘い物を食べて唾液で糖分が溶けた状態）に触れて両者の浸透圧の差（砂糖水の方が浸透圧が高い）で髄液が吸い出されてしみるような痛みを発生します。
2.虫歯菌の作る酸
もう一つは、糖分を細菌が分解して酸を発生させて歯を浸食する時の痛みで、じわっとゆっくり痛みが発生します。このときの酸の濃度は食後5分がピークになりph5（塩酸くらい）に達します。その後約30分で唾液によって中和されます。
「食べたらすぐに歯磨きしましょう」の理由はここにあります。
辛みの成分は浸透圧の差や虫歯菌が酸を作るのに関係ないので痛みの原因にはなりません。極まれに激辛の物を食べて血圧が上がり血流が増し虫歯や歯周病が痛む事があるかもしれません。
【２】砂糖以外の甘味料
alic｜独立行政法人 農畜産業振興機構:
機構から／砂糖以外の甘味料について:
http://sugar.alic.go.jp/japan/fromalic/fa_0707c.htm
ブドウ糖と果糖
浸透圧、氷点降下は砂糖より大きい
オリゴ糖や糖アルコール、非糖質系甘味料には、口腔内細菌によって利用されない、あるいは、されにくい性質を持つものが多く、「虫歯になりにくい」
ブドウ糖と果糖 はしみやすい。
オリゴ糖や糖アルコール、非糖質系甘味料 はしみにくい。
おぉ、なるほど。当たらずしも遠からずだったというのは、ちょっとうれしいですね。
しかし、虫歯菌が酸を作るスピードは速いんですね。気をつけなくちゃ。
No.4
41411
17pt
甘い物がしみる原因は2種類あるといわれています
1.浸透圧の差
1つは即時に痛むもので、すでにう蝕などで歯に欠損があり象牙質がむき出しになっており象牙細管（象牙質はストローを束ねた様な構造で細い管の中は髄液で満たされています。その管の歯髄側に神経細胞が並んでいて知覚繊維が髄液の中に浮かんでいます。）が露出しており、この管の中の髄液が甘い溶液（甘い物を食べて唾液で糖分が溶けた状態）に触れて両者の浸透圧の差（砂糖水の方が浸透圧が高い）で髄液が吸い出されてしみるような痛みを発生します。
2.虫歯菌の作る酸
もう一つは、糖分を細菌が分解して酸を発生させて歯を浸食する時の痛みで、じわっとゆっくり痛みが発生します。このときの酸の濃度は食後5分がピークになりph5（塩酸くらい）に達します。その後約30分で唾液によって中和されます。
「食べたらすぐに歯磨きしましょう」の理由はここにあります。
辛みの成分は浸透圧の差や虫歯菌が酸を作るのに関係ないので痛みの原因にはなりません。極まれに激辛の物を食べて血圧が上がり血流が増し虫歯や歯周病が痛む事があるかもしれません。
No.5
1672
17pt
大阪府歯科医師会に聞きました。虫歯ができるとそこを削り、樹脂や金属でつくったもので修復しますが、口の中の温度変化により、歯の壁とこうした修復材との間に、すき間ができることがあります。
甘いものを食べると、砂糖が唾液（だえき）に溶け、すき間に入り込みます。一方、歯を構成する象牙（ぞうげ）質には「象牙細管」と呼ばれる細い管がたくさんあり、神経や血管などがある歯髄まで通じています。
砂糖が溶けた濃度の高い唾液が象牙細管に達すると、浸透圧の違いから、象牙細管内の組織液が濃度の高い方に移動します。この時に、歯髄と象牙質の境界あたりにある「象牙芽細胞」も濃度の高い方に引っ張られ、その周囲にある神経が痛みを感じ、しみる状態になるのです。もっとも、最近は修復材の素材が進歩し、こうした現象は起こりにくくなっています。また、砂糖は他の甘味料に比べ、象牙細管に入り込む作用が強いそうです。
冷水の場合は、濃度が高くないので、象牙細管に入り込んでもそれほど刺激を与えません。ですから、冷水ではしみないのに、甘いものだとしみる場合があるのです。
他の方も書かれていますが、浸透圧なんですね。
確かに砂糖は「濃い」ので、浸透圧も高いでしょうし、食べてすぐしみるのも納得がいきます。
No.6
3223
17pt
甘い物がしみる原因は2種類あるといわれています
1.浸透圧の差
1つは即時に痛むもので、すでにう蝕などで歯に欠損があり象牙質がむき出しになっており象牙細管（象牙質はストローを束ねた様な構造で細い管の中は髄液で満たされています。その管の歯髄側に神経細胞が並んでいて知覚繊維が髄液の中に浮かんでいます。）が露出しており、この管の中の髄液が甘い溶液（甘い物を食べて唾液で糖分が溶けた状態）に触れて両者の浸透圧の差（砂糖水の方が浸透圧が高い）で髄液が吸い出されてしみるような痛みを発生します。
2.虫歯菌の作る酸
もう一つは、糖分を細菌が分解して酸を発生させて歯を浸食する時の痛みで、じわっとゆっくり痛みが発生します。このときの酸の濃度は食後5分がピークになりph5（塩酸くらい）に達します。その後約30分で唾液によって中和されます。
「食べたらすぐに歯磨きしましょう」の理由はここにあります。
辛みの成分は浸透圧の差や虫歯菌が酸を作るのに関係ないので痛みの原因にはなりません。極まれに激辛の物を食べて血圧が上がり血流が増し虫歯や歯周病が痛む事があるかもしれません。
No.7
691
17pt
A.甘い物がしみる原因は2種類あります。
1.浸透圧の差
1つは即効性に痛むもので、すでにカリエスなどで歯に欠損があり象牙質がむき出しになっており象牙細管（象牙質はストローを束ねた様な構造で細い管の中は髄液で満たされています。その管の歯髄側に神経細胞が並んでいて知覚繊維が髄液の中に浮かんでいます。（オタマジャクシがたくさん壁際にいて、尻尾を穴の中につっこんでいるような感じ））が露出しており、この管の中の髄液が甘い溶液（甘い物を食べて唾液で糖分が溶けた状態）に触れて両者の浸透圧の差（砂糖水の浸透圧が高い）で髄液が吸い出されて凍みるような痛みを発生します。
2.虫歯菌の作る酸
もう一つは、糖分を細菌が分解して酸を発生させて歯を浸食する時の痛みで、じわっとゆっくり痛みが発生します。このときの酸の濃度は食後5分がピークになりph5（塩酸くらい）に達します。その後約30分で唾液によって中和されます。
「食べたらすぐ歯磨きしましょう」の理由はここにあります。
辛みの成分は浸透圧の差や虫歯菌が酸を作るのに関係ないので痛みの原因にはなりません。極まれに激辛の物を食べて血圧が上がり虫歯や歯周病が痛む事があるかもしれません。
No.8
1150
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まず、砂糖で虫歯がしみる原因は「浸透圧」だと言われています。
水は浸透圧の低いところから浸透圧の高いところに移動する性質があるのですが、砂糖水の浸透圧は高いので、水を引き寄せる力があります。
虫歯になっていない状態であれば浸透圧が問題になることはないのですが、虫歯でエナメル質が溶かされて象牙質が露出してしまうと、象牙質に存在する「象牙細管」という管を通じて、象牙質中の水分が砂糖水のほうに引き寄せられます。
すると、歯髄（正確には歯髄腔という歯髄を入れているところ）の圧力が低下して歯髄を刺激し、歯がしみるという現象が引き起こされます。
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おぉ、なるほど。当たらずしも遠からずだったというのは、ちょっとうれしいですね。
しかし、虫歯菌が酸を作るスピードは速いんですね。気をつけなくちゃ。