調理師試験の受験資格に関して質問です。

京都府調理師試験の概要(京都府庁）

Ｑ１１ 調理実務経験の証明書は、何を提出すればいいのですか。

　

Ａ１１ 受験案内（願書）に添付の「調理業務従事証明書」を提出してください。この従事証明は、調理に従事した施設の営業許可の名義人が作成し、個人名義であれば実印、法人名義であれば登記所への登記印を押印してください。給食施設の場合も同様です。

（注） 受験者と、調理に従事した施設の営業許可の名義人が、同一人又は配偶者若しくは２親等以内の血族の場合は、食品衛生協会又は料理飲食業組合等の長又は同業者の方の証明が必要となります。

質問文の場合は上記のA11の（注）「受験者と、調理に従事した施設の営業許可の名義人が、同一人又は配偶者若しくは２親等以内の血族の場合」に該当すると考えられます。

つまり２等親以内の血族（父母・祖父母・兄弟・子・孫まで）の証明では「調理業務従事証明書」が出せないという事です。

（注）の後段に「食品衛生協会又は料理飲食業組合等の長又は同業者の方の証明」が必要とありますので、お母様の友人で飲食業を経営されている方又は食品衛生協会・料理飲食業組合の長（飲食業を営む際には、必ず加盟しなければならない団体です。）の署名捺印を調理業務従事証明書にもらえば大丈夫だと思います。

京都府調理師法施行細則

上記の別紙２（調理業務従事証明書）の注１にも「原則として当該施設の長が証明してください。ただし、従事者と施設の長が同一人、配偶者若しくは2親等内の血族の場合又は廃業等によつて元の施設の長がいない場合は、所属団体の長又は同業者が証明してください。」と明記されていますので、同業者又は地区の料理飲食業組合の会長の署名捺印（個人の店舗であれば経営者の実印・法人であれば法務局に届けている印鑑証明書と同じ印鑑）で十分なはずです。

上記は京都府の例ですが、他の都道府県も同様だと思います。　ただ確実を期す為に、試験を受けようとする都道府県の「調理師法施行細則」又は「調理師法施行規則」にある「調理業務従事証明書」の詳細を確認の上、都道府県庁に問い合わせてみて下さい。

http://q-apr25.ne.jp/ (Dummy)

２年の実務経験は形式的なものであり、学科試験の結果が合否を左右します。また、受験前後ともに、実務経験を証明した飲食店などに問い合わせがることは通常ありません。そのため、友人などに飲食店の経営者がいる場合、虚偽の証明をしてもらい資格を取得しているケースが多くあります。面識のある同業者があるのならばそこに２年以上勤務していたと証明してもらう方法もあります。

＞また、こういう血縁関係で何代もつづいているお店も多いはずとおもうのですが、

＞この場合、どうしたら良いのでしょうか

同業者に書いてもらうんです。

お互いに・・・。

＞お母さんのお店で働いていてはだめということなのでしょうか。

？？？？　誰もそんなこと言ってないですが、誰が言ってるんでしょうか？

＞彼女は、お母さんのお店でその仕事に従事しており、りっぱな実務経験になるはず。

＞また、こういう血縁関係で何代もつづいているお店も多いはずとおもうのですが、

＞この場合、どうしたら良いのでしょうか。

知り合いか３親等以上の人にかいてもらいます。

税金！

どこから給料をもらっていたか。

つまり家業に従事していたということで、実家から給料をもらっていたというか、家業の儲けで生活していたという証明で充分です。

税金の申告に、当然にお母さんの店で働いているということで申告しているのでは？

税金は公の証明ですから絶対に大丈夫です。

この際必要書類は税金の証明書です。

　コメント欄にも書かせていただいたのですが、この場合、実務経験はお母様がやっておられる飲み屋さん、その証明について血縁者以外の誰かを立てなければならない事になります。で、その『誰か』という所で例えば同業他店の経営者さんなどや関係協会（調理師会・そば業衛生協会など）の長に頂くのが一般的だと思います。（願書には実務経験を積んだ店舗名を書く欄とそれを証明する人の欄が独立して存在しています）

http://www.1cheflicense.com/entry2.html

　ひょっとすると、魚屋さんでも良いのかなぁ、などとも。飲み屋さんの業態がわからないのでアレなのですが、仲卸さんが入っていたりした場合、そこは刺身や焼き魚を作っている事もありますので、そちらでの証明がきくかも知れません。

　mutsujuさんが指摘されている通り、このあたりは曖昧なので保健所さんに問い合わせてみてください。