PHPでメール　改行は残しつつ、でもその他のHTMLは削除したい！

htmlspecialcharsを使って削除するのでいいなら、ループを使えばいかがですか。

使っているOSの改行コードが\nだとして、

$line = explode("\n",$_POST['text']);

$txt = "";

foreach ($line as $k=>$v) {

$txt .= htmlspecialchars($v)."\n";

}

echo $txt;

URLはダミーです

http://q.hatena.ne.jp/

strtokで分割するサンプルです。

<?php
$outtxt = '';
$stok = strtok($_POST['text'], "\n");
while ($tok != FALSE) {
    $outtxt .= htmlspecialchars($tok) ."\n";
    $tok = strtok("\n");
}
echo $outtxt;
?>

参考：strtok

htmlspecialcharsは改行は削除しませんので

単純に改行をbrタグに変換してあげればいいんじゃないでしょうか

ですので

<?php echo nl2br(htmlspecialchars($_POST['text'])); ?>

ではどうでしょう