約200万円ほどの貯金を定期預金しようと考えているのですが、住信SBIとセブン銀行では

定期預金はペイオフが適用されます。

住信SBIの方が良いです。

200万円なら以下のサイトの100万円以上のところを見てください。

http://www.netbank-navi.com/kinri-hikaku.html

住信SBIがお勧め。

定期と普通とあわせて１千万まで保障。

円建ての普通の定期なら元本割れしない。

ただ、途中解約すると元本割れする場合があるのでその辺りはよく読まないと駄目。

http://q.hatena.ne.jp/answer

　こちらは参考になるでしょうか。

住信SBIとセブン銀行ではどちらの定期預金の方がお得でしょうか？

　3カ月以上なら、住信SBIの方がお得かも。

●Yahoo!ファイナンス-金利情報　スーパー定期300万未満：全国

http://money.yahoo.co.jp/rate/supersmall/area1_20100927.html

また、先述の銀行より、利率の高い銀行はありますでしょうか？

こちらは参考になるでしょうか。

●定期預金ランキング

http://teiki.secfund.net/

●定期預金 比較／定期預金 金利比較ランキング＜2010年9月＞

http://www.teiki.jpn.org/index.html

●定期預金の金利の比較 2010年秋のランキング1位

http://www.woman110.com/200807/

また定期預金ってペイオフは適用されるのでしょうか？

　適用されるようです。

●ペイオフとは何だ？

http://www.remus.dti.ne.jp/~laputa/zatta/pay_off/payoff.html

定期預金が元本割れするリスクって無いですよね？

　ふつう、ないと思います。