カレーショップを開こうとしています。なるべく手間をかけたくないので、チキンやマトン、ポークといったカレーを同じルーで作って、最後に肉を入れて提供しようと考えています。このようなことをする場合、どうすれば美味しくかつ手間暇をかけずに出来ますでしょうか。教えて頂けると助かります。

店で出すということで、ショップ特有のノウハウがありそうな気もしますが、

経験が無いので、素人料理の範疇で考えてみました。

カレーの肉に何を求めるかは、個人差があるような気もしますが、

味、量、柔らかさだと思います。

肉は、煮込む時間が長ければ長いほど、柔らかくなります。

とはいえ、あまり暇をかけられないということであれば、圧力鍋を使うのが

良いのではないかと思います。

肉が少ないカレーは、ちょっとさみしいので、量をそれなりにするとしたら、

あまり単価が高い肉を使えませんので、下ごしらえと、味付けをきちんと

しておく必要があります（手間はかかりますが）。

• 鶏肉以外（牛、豚）は、いったん茹でこぼして、肉の臭みや血を洗い落とす
• ルーと相性の良さそうなスパイスと塩、コショウをすりこんで下味をつける
• ヒタヒタくらいの水で、圧力鍋で火を通して柔らかくする
• ルーに肉を入れるときには、圧力鍋に残ってる出汁が出てるお湯を少し入れて、一旦、煮立たせる

圧力鍋で煮るときに、水だけじゃなくて、味をつけておくのも意外といけます。

普段使うときの10倍くらいに薄めた量のブイヨンとか、くず野菜を煮た

野菜の出汁（ブロード）を使う、とか。

和風なテイストのルーだったら、昆布だしやかつお出汁を使うのも良いかも。

具に「ミートボール」を使うのも、結構いけます。

火が通りやすいですし、味をつけておくのも簡単です。

知ってることかもしれませんが、一応、書いておきます。

圧力鍋を使うときには、ルーに入れた状態で使わないでください。

粘り気のあるものを圧力をかけると、蒸気が抜ける穴をふさぐことがあるので、

圧力が高くなりすぎて、鍋が爆発する可能性があります。

煮る時には、水とか出汁とか、サラサラしたものを使って、あまり中身を

詰め込み過ぎないようにしてください。