FireMobilesimulatorでAndroidのUserAgentに偽装してスマートフォンのWebサイトを開発しているのですが、JavaScriptでHTTP通信(jQueryで.getなど)するときのUserAgentが偽装できないです(ホストOS(僕の場合Mac)のブラウザUserAgentになってしまいます)

firefox7、jsonpでリクエストするとUA偽装されることを確認しましたので、こちらでテストするのはいかがでしょうか？　おそらく普通に同一ドメインへ$.getでリクエストをするとHTTPリクエストにならず、XMLHttpリクエストになると思います。

XMLHttpRequestの場合、UA偽装は難しそうです。

Terminate these steps if header is a case-insensitive match for one of the following headers:

Accept-Charset

Accept-Encoding

Connection

Content-Length

Cookie

Cookie2

Content-Transfer-Encoding

Date

Expect

Host

Keep-Alive

Referer

TE

Trailer

Transfer-Encoding

Upgrade

User-Agent

Via

XMLHttpRequest