デジタルカメラで撮影した文字を認識するOCRソフトを探しています。日本語に対応していてフリーのものがあるとうれしいです。

jpegやgifのような一般的なファイルならまず問題ないと思います。対応していなくとも普通の画像ソフトで変換できます。
文字の輪郭がはっきりして、背景に余分な物が写っていないものがベターです。原稿を撮影するにしても、白黒2値で罫線などがなく、紙質もプレーンな上質紙、わら半紙のようなものは紙のゴミがノイズとなって余分な文字として認識されやすいです。
三脚でカメラを固定し（まともなものなら下向きにできるはず）照明をきちんと当て（妙な乱反射などないように）ブレないようにタイマーかレリーズを使ってうまく画像が撮れれば、あとはソフトの変換精度次第です。
でも、面倒なのでスキャナを買った方が早いですけどね。
屋外の看板の細かい文字みたいなのだとかなり苦しいと思います。手入力の方が早いかと。

あ、いえ、そういう意味ではなくて、画像形式が対応していなくともjpgをbmpに変換したりして、という事です。
ocr機能のあるPDF作成ソフトなどもあるようですが、一般の画像編集ソフトで、ocr機能があるものはまず無いと思います。
挙げた有料版でも、試用版があったりしますのでお試し下さい。私は古いソフトしか使っていませんので最新の物はあまり知りません。
ps
PDFファイルの文字情報はデータになっているので、そこだけをテキストデータとして抜き出す事ができ、それようのフリーなどもいくつか出ています。
PDFは絵の部分は画像ファイルで、文字の部分は文字コードになっています。

　ＯＣＲの基本データフォーマットはＧＩＦやＪＰＥＧではなく、ＴＩＦＦです。別にそれに関しては、対応フォーマットは拡大の方向ですから問題ないと考えますが、強いてあげるならＰＤＦです。
　Ａｃｒｏｂａｔで作成したＰＤＦでもバージョンが古かったり、新しすぎてもＯＣＲソフトで読み込めないことがあります。また、Ａｃｒｏｂａｔ以外のソフトで作成したソフトでも同じです。
　で、実際殆どのソフトでデジカメ画像のＯＣＲは可能なんです。問題なのは回答に書いたとおりで、撮影した画像がスキャナでどの程度の精度で読み取った画像に相当するかです。
　高精度の画像なら読み込んだだけでメモリがパンクしたり認識対象外になってしまいますからね。

>問題なのはフリーであろうが、市販パッケージであろうが
　これは、スキャナで読み取った画像と比較してどのソフトでも認識率が下がるという意味で使っています。
　認識率を期待するのならフリーは使い物にはなりません。ＯＣＲの場合、画像を認識するだけならせいぜい７０％が限界です。それに文法や単語辞書から文章解析を行って精度を上げています。例えば読んｄｅ！！ココは２４万６千語の辞書を使っています。フリーや廉価なソフトにはこれが劣ります。
　文字の画像データはまず紙の状態でスキャンしたものを採用しています。デジカメで特に書籍を撮影した場合、ガラス押さえをしなければどうしても原稿が曲面になってしまい認識率が下がるのです。

　まず、私の回答は基本的に特定のソフトを推奨するものではありません。ＯＣＲの実施に対して市販のソフトのどれを使うかというのは、原稿の状態、内容、ＯＣＲに掛けられる時間、期待する読み取り精度によって全て異なります。
　私は過去に有名な市販ソフトを４つ使い分けていました。読取革命、ｅ－Ｔｙｐｉｓｔ、読んｄｅ！！ココ、ＯｆｆｉｃｅＭａｎａｇｅｒ。どういった本ならこのソフトがオススメというのがある程度決まってきます。私の場合現在で言う自炊が目的で、対象は書籍だけで時間を短縮するためにそうしたのです。
　撮影が専用台に固定したカメラで行われ、書籍ならガラス押さえを施し、あるいは紙原稿であれば、『やさしくデジカメＯＣＲ』の必要もありません。画像精度を調節すれば済む話しです。
『やさしくデジカメＯＣＲ』の魅力は手ブレやピンボケ、曲がった原稿といったデジカメ特有の画像補正機能を有している点で、認識エンジンはｅ－Ｔｙｐｉｓｔと同じです。
　ｅ－Ｔｙｐｉｓｔの認識エンジンの特徴は文章の影響を受けやすい点にあります。画像よりも文脈から文字を判断してしまうのです。ですから、専門書やビジネス書類を苦手とする傾向があります。
　どういった文書なのかが不明なまま、私が特定のソフトを奨めることはありません。
　例えば、帳票ならＯＣＲは高額の業務用を勧めるでしょう。高額の業務用ＯＣＲソフトは伝票の認識精度を高めることに特化したソフトですから。
　伝票をＯＣＲする場合でも専用台を使わないなら、一度『やさしくデジカメＯＣＲ』で画像補正を行った上で、業務用のソフトでＯＣＲといったという場合もありえます。