どうして無機鉄の体内吸収はヘム鉄に比べて全然悪いのですか。
また無機鉄の吸収経路はヘム鉄と違うのですか。
No.1
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http://www.hinketu.sakura.ne.jp/i-3.html
http://www.kellogg.co.jp/update/pdf/topics/46-r.pdf
つまるところ、鉄イオンが二価なのか三価なのかという違いでありそうですね。……この問題、以前にもやってませんでしたっけ（^^; と、前回があったとしたら自分がどう書いていたか覚えてないのでちょっと整合性がないかもですが、生体内において鉄はヘム鉄というタンパク質（酵素）に囲まれた錯体（キレート錯体）として存在しているのはもうご存知かと思います。で、これは二価の鉄イオンなので吸収されるわけですが、無機鉄イオンの場合、三価になったりもするものですからこれが吸収されにくい、ということになりましょうか。
植物内に存在する鉄イオンは三価で、動物のは二価だという記述もあったのですけれども、ちょっとこのあたりが個人的には？？？だったりもします。いやま、動物と植物は系統的に見てずいぶん昔に分裂しているはずですし、そもそも鉄の利用というものが酸素発生後の話であればそんなこともあるのかなぁ、なのですけれども、ちょっとこの辺は私も勉強不足です。
No.1
82486
ここでベストアンサー
http://www.hinketu.sakura.ne.jp/i-3.html
http://www.kellogg.co.jp/update/pdf/topics/46-r.pdf
つまるところ、鉄イオンが二価なのか三価なのかという違いでありそうですね。……この問題、以前にもやってませんでしたっけ（^^; と、前回があったとしたら自分がどう書いていたか覚えてないのでちょっと整合性がないかもですが、生体内において鉄はヘム鉄というタンパク質（酵素）に囲まれた錯体（キレート錯体）として存在しているのはもうご存知かと思います。で、これは二価の鉄イオンなので吸収されるわけですが、無機鉄イオンの場合、三価になったりもするものですからこれが吸収されにくい、ということになりましょうか。
植物内に存在する鉄イオンは三価で、動物のは二価だという記述もあったのですけれども、ちょっとこのあたりが個人的には？？？だったりもします。いやま、動物と植物は系統的に見てずいぶん昔に分裂しているはずですし、そもそも鉄の利用というものが酸素発生後の話であればそんなこともあるのかなぁ、なのですけれども、ちょっとこの辺は私も勉強不足です。
http://www.cam.hi-ho.ne.jp/h-yoko/polufirin.html
みゅ。
ヘム鉄はつまりポリフィリン環と錯体になっている鉄なので、これは消化反応の影響を受けませんね。↑でタンパク質と書きましたが、ポリフィリン環は炭化水素なので。
急用で返事が遅くなりすいませんでした。
参考になりました。
No.2
21649
難しいことはわかりませんが、次のサイトに、簡単な説明があります。
http://www.hinketu.sakura.ne.jp/i-3.html
ヘム鉄というのは、『鉄』ではなくて、鉄の有機化合物で水などに溶いた場合に鉄イオン（二価）になりやすいだけらしいです。二価の鉄イオンは小腸細胞から吸収され易いそうです。
3価の鉄イオンは2価の鉄イオンに還元されてから吸収されるそうです。
金属鉄は水分があると反応して酸化鉄になってしまい、遊離した鉄イオンも他の物質と反応して化合物になると、そのままでは吸収されないのでしょう。
また、鉄イオンは、体内の貯蔵鉄の量によって吸収量が変化するのだそうです。
http://www.tennoji-h.oku.ed.jp/tennoji/oka/2008/08ko-057.html
http://okwave.jp/qa/q6161140.html
吸収の機構はかなり複雑なようで、単純な説明は難しいらしいです。
http://vitamine.jp/minera/tetu02.html
http://www.nutri.co.jp/dic/ch3-1/keyword5.php
ご丁寧にありがとうございました。
きょくせん
2012/04/29 18:08:52
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http://www.cam.hi-ho.ne.jp/h-yoko/polufirin.html
2012/04/30 05:27:52みゅ。
ヘム鉄はつまりポリフィリン環と錯体になっている鉄なので、これは消化反応の影響を受けませんね。↑でタンパク質と書きましたが、ポリフィリン環は炭化水素なので。
急用で返事が遅くなりすいませんでした。
2012/04/30 23:20:52参考になりました。