「肝臓では、アルコールとアセトアルデヒドが代謝される過程で「NADH」という物質ができる。このNADHが肝臓内にたまってくると分解の効率が徐々に落ちてくる。アラニンとグルタミンは、肝臓でNADHと反応してNADHを速やかに除去する。これによって、アルコールの分解プロセスが効率低下を起こさなくなるので、分解スピードがアップする。」についてですが、理屈がさっぱりわかりません。アラニンやグルタミンがＮＡＤＨとどのように反応してどのようになるのかわかりやすく教えてください。お願いします。

ザックリいいますと、グルタミンとアラニンが過剰に存在した場合、糖新生という経路が起動し、そこでNADHがNADになる為に、アセトアルデヒド分解経路で使用するNADが足りなくならなくなる≒アセトアルデヒド分解系が停まらずに済む、という感じですかね。

http://amino-kouza.com/dr_amino3.html#a3_4
ただ、グルタミンは胃粘膜保護作用もありまして……実際そういう薬剤も存在する訳ですが、このあたりを見てるとやっぱり以前お話をさせていただいた『ドリンク剤は何故効くか？』と同じで、観察の結果立てられた仮説という気がしないでもないですね(＾＾;

今回のお話を伺った時、一番最初に思い出したのがアルコール分解酵素の遺伝子変異という奴だったんですが、ちょっと見立てが間違ってたようで↑のような見解に行き着いた次第です。