サーバーの移転でcoreserverからサクラレンタルサーバーに移動したのですが　coreserverで動いていたpukiwikiがサクラに入れindex.phpファイルを開いたら添付画像のようにindex.phpファイルがそのままテキストで表示されています

特に(phpを利用するにあたって)必要な作業は発生しないと思います。
確認のために、以下のソースを適当なファイル名で保存、アップロードを行い、上手く表示されるか試してください。

<? phpinfo(); ?>

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次に確認する部分は.htaccessになります。

Action myphp-script /(ディレクトリ名)/php.cgi
DirectoryIndex index.html index.php .ht

http://support.sakura.ad.jp/manual/rs/tech_cgi.html

ファイルパーミッション 755 または 705 のいずれか
ディレクトリパーミッション 755 または 705 のいずれか

権限は大丈夫でしょうか?

pukiwikiはhomeまたはwwwディレクトリの下に設置して下さい。
http://support.sakura.ad.jp/manual/rs/tech_cgi.html

ファイル及びディレクトリのパーミッションを下記の通り変更して下さい。
http://neetloh.seesaa.net/article/193534601.html

ホーム直下にphpファイルを配置して、すべてのパーミッションを755にしてみてください。