醤油から取り出した物質の成分元素を確認する実験について質問です

Question

匿名質問者

科学・統計資料

醤油から取り出した物質の成分元素を確認する実験について質問です

まず最初にガスバーナーで加熱するのはなぜですか？

また、醤油が黒くなり煙が出なくなったときの黒い物質はなんですか？
その後、灰色になったときの物質は何ですか？

回答の条件

1人10回まで

登録：2013/09/10 09:53:23
終了：2013/09/17 09:55:04

No.2

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詳しくはこちら2013/09/10 12:20:45

無機元素分析ですねー
まず水H2Oとかは多すぎるので沸騰させてとばしちゃいますー
焦がしてますねー揮発分、いいにおいの低分子アルコールだのエステルや窒素系もどんどんでてっちゃいますー
残りは炭素が大部分ですので黒くなりますがそれも熱し続けると燃えてしまいますー
一酸化炭素か二酸化炭素になりとんでいきますー
残りがいわゆる「灰分」無機成分ですー
ナトリウムの酸化物、NA2O　がもっとも多いはずですー
もったいない話ですねー
お醤油は冷蔵庫に保存するほうがいいですよー揮発分が蒸発したりしませんしー
常温保存で茶色くなっちゃた醤油はおいしくないですー

質問者から

匿名質問者2013/09/10 18:14:46

白っぽくなった後、放冷し、蒸発皿に少量の蒸留水を加えよくかき混ぜ、ろ過をしたときの、ろ紙に残った物質と、ろ液に溶けている物質は何ですか？

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No.3

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せっかくやるんだから高校化学だか栄養学だかの副教材とかちゃんと読み返してほしいんですが。
Ｎａ2Ｏを水にとかしたら何ができるでしょうか？　そのままの物質ではありませんよね。水和がおこります。
また、水に溶けないものは、よーくもやしたらほとんどでないはずですが、
もしあるならさっき＊＊しきれなかった＊＊か、
無機塩のなかでも水にとけにくい（飽和溶解量の少ない）Ｃ＊＊だのＭ＊＊だのを少量の水に溶かそうとしてるせいで溶け残りになってるんじゃないですかね。水の量で分離させたいのならもとの醤油よりかなりすくない水にしないと意味ないですよ、基本水溶性ですしね。でも少なすぎるとＮａ２Ｏも溶け残ります。水の量の加減だけでやろうってのがそもそも不正確なんですけどね。
なお、バーナー燃焼はちゃんと「るつぼ」つかったんですかね？

僕、中学生です。
高校化学の副教材なども持ってません

2013/09/10 13:47:42

中学何年生かしりませんが、では、有機物と無機物、水溶液と媒質と媒体などの言葉を上手くつかって説明すれば十分なんじゃないでしょうか。

2013/09/10 16:07:29

匿名回答1号 2013/09/10 10:31:55

香ばしそうな実験だ。
匿名回答2号 2013/09/10 10:48:11

実験の流れを書いて下さい。
選択肢が多すぎて、特定できませんので。

「あの人に答えてほしい」「この質問はあの人が答えられそう」というときに、回答リクエストを送ってみてましょう。

これ以上回答リクエストを送信することはできません。制限について

リクエスト送信済

回答リクエストを送信したユーザーはいません

Accepted Answer · 2013-09-10T11:29:58+09:00

No.1

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醤油をガスバーナーで熱すると揮発する成分や水分が気化して出ていき黒い物質が残る
黒い物質は醤油の成分の塊でそのまま熱し続けると黒い物質が燃えて灰が残る

これは乾式灰化（乾式分解）と言い無機分析のために用いられる手法
分析したい成分によって湿式灰化（乾湿式分解）、溶解などもある

灰の中に元素が残っているのであとは取り出したい元素に応じた方法で抜き出すのだが長くなるので割愛する

水に溶けやすいＮａがろ液に含まれる主な成分でＦｅなどの水に溶けにくいものがあとに残る
水を蒸発させればＮａを取り出すことができＮａを取り出せたら質量を量り醤油の質量に占める割合を計算する

食塩（ＮａＣｌ）のＣｌは最初の加熱段階で気化消散しているため詳細は不明であるが計算で求めることはできる
ＮａとＣｌの質量比は原子量の比でおよそＮａ２３：Ｃｌ３５．５
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%A9%E7%B4%A0
Ｎａが２３ｇ存在すればＣｌは３５．５ｇ存在したとみなして食塩（ＮａＣｌ）は５８．５ｇあったとみなすのである
単純に計算したい場合は５８．５÷２３≒２．５４を用いてＮａの質量に２．５４を掛け算してもよい

醤油の成分表をみるとＮａ５７００ｍｇに対し食塩相当量１４．５ｇとある
Ｎａ５．７ｇｘおよそ２．５４倍＝ＮａＣｌ１４．４７８ｇ
http://fooddb.jp/details/details.pl?ITEM_NO=17_17007_6
相当という言葉はおおよそこんなものという意味であることもわかったことと思う

中学、高校の普通科レベルであればここまででしょう
高校の専門課程、大学レベルになると細かく分析していくことになります

2013/09/12 17:34:58

Accepted Answer · 2013-09-10T11:29:58+09:00

No.1

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醤油をガスバーナーで熱すると揮発する成分や水分が気化して出ていき黒い物質が残る
黒い物質は醤油の成分の塊でそのまま熱し続けると黒い物質が燃えて灰が残る

これは乾式灰化（乾式分解）と言い無機分析のために用いられる手法
分析したい成分によって湿式灰化（乾湿式分解）、溶解などもある

灰の中に元素が残っているのであとは取り出したい元素に応じた方法で抜き出すのだが長くなるので割愛する

水に溶けやすいＮａがろ液に含まれる主な成分でＦｅなどの水に溶けにくいものがあとに残る
水を蒸発させればＮａを取り出すことができＮａを取り出せたら質量を量り醤油の質量に占める割合を計算する

食塩（ＮａＣｌ）のＣｌは最初の加熱段階で気化消散しているため詳細は不明であるが計算で求めることはできる
ＮａとＣｌの質量比は原子量の比でおよそＮａ２３：Ｃｌ３５．５
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%A9%E7%B4%A0
Ｎａが２３ｇ存在すればＣｌは３５．５ｇ存在したとみなして食塩（ＮａＣｌ）は５８．５ｇあったとみなすのである
単純に計算したい場合は５８．５÷２３≒２．５４を用いてＮａの質量に２．５４を掛け算してもよい

醤油の成分表をみるとＮａ５７００ｍｇに対し食塩相当量１４．５ｇとある
Ｎａ５．７ｇｘおよそ２．５４倍＝ＮａＣｌ１４．４７８ｇ
http://fooddb.jp/details/details.pl?ITEM_NO=17_17007_6
相当という言葉はおおよそこんなものという意味であることもわかったことと思う

中学、高校の普通科レベルであればここまででしょう
高校の専門課程、大学レベルになると細かく分析していくことになります

2013/09/12 17:34:58

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