魚ってなんで魚用グリルで焼く必要があるのでしょう？

フライとグリルは違う調理法
どっちも好きやけど、鯖とか秋刀魚はグリルの方が油が適度に落ちて美味しい。

＞魚用グリルで焼く必要があるのでしょう？
＞フライパンで焼くのはなぜダメなんでしょう？

熱の伝わり方がまったく違うためです。

フライパンは食材の一部としか接触していないため、
厚いものの中まで火を通そうと思ったら、
弱火で時間をかけることになります。

庫内に熱を貯めるグリルであれば、
食材の周囲全体から同時に熱を加えることになるため、
厚い物でも短時間で火を通すことができます。

魚を長時間焼き続けると、
魚の油が焦げて独特の臭ささがたくさん出てしまいますが、
短時間で済むグリルであれば臭みはあまり出ません。

＞薄く切ればいい

やってみればわかりますが、魚を薄くスライスしてフライパンで焼いたら、
すぐに焦げたり、水分抜けきっちゃったりして、美味しくありません。

魚をふっくらやわらかジューシーに仕上げたければ、フライパンよりも、
短時間で熱を加えることのできるグリルのほうが適しているのです。

魚に味を入れたい場合には薄く切って、フライパンで、
オイル焼きやバター焼き、照り焼きなどにします。

以上、一例ですが、
食材にあわせて調理法は選ばれていると覚えておいてください。