予備校の通信講座（司法試験、弁理士など各種士業）で講義を聞くのが時間かかるので、テキストだけ読んで講義聞かずに代用できるような講座、講義dvdの原稿が入手できる、講義dvdを音声認識で文字変換するなどはありますか？

Voice Rep Pro
Googleの音声認識を使っているので比較的優秀ですよ。

http://www.vector.co.jp/magazine/softnews/131108/n1311081.html

(1)DVDから音声を抽出する。（DVD Decrypterなどのフリーソフト）
(2)抽出したデータを音声認識ソフトで使える形式に変換する。（フリーソフト）
(3)音声認識ソフト（ドラゴンスピーチなど）でテキストにする。
　以上でできますが、聞くところによると音声認識ソフトは事前に話者の声を登録しておかないと認識率が下がるそうです。講演会の講師の声がはっきりしていればかなり正確に認識できるでしょうが、そうでなければかなり手直しをしなければならないでしょう。
参照元
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/4541590.html
あとはこんなソフトも
http://sp.advanced-media.co.jp/ 　

方法が希望と少しずれますが、目的が同じなので、個人ブログを紹介します。
岡田優介のブログ: 動画・DVD倍速再生フリーソフトウェア「nave player」

僕は公認会計士試験を通信講座で学習していたため、DVDでの受講が基本となります。そのため年間に何十枚ものDVDを消化していかなければなりません。これを全て通常通り聞いていたら時間が全く足りません。入門期から数えれば、今までにおそらく数百枚のDVDを倍速再生で消化していったでしょう。

他の方法によって倍速で講義を聞くことを実践している受験生はたくさんいると思いますが、nave playerを知らない方は結構いると思います。このソフトの最大の魅力は、

・再生途中にいつでも0.5倍速～4.0倍速まで小刻み（2倍までは0.1倍速刻み、3倍までは0.2倍速刻み）にスピードの変更が可能

・倍速にしても音質がほとんど変わらずクリアで画質もスムーズ（カクカクしない）

という点です。一番重要なポイントである聞き取りやすさという点で非常にお勧めできるのです。

ドラゴンスピーチはiPhoneの録音のテキスト化にも対応しているので、ためしてみてはいかがでしょうか。
iPhoneで録音した音声をドラゴンスピーチを使ってテキスト化する方法 | 凹レンズ　―まとまりのないブログ―