★旨い炒飯のネタをください　

市販のパスタソースを使うと、味にアクセントが利いていい感じです。
ガーリックソースとか、ペペロンチーノの元とか。
私は、これ＋ベーコン・卵がスタンダードです。

とりあえず基本から。
おいしさをメインにすると家庭で味わえるお値段度外視のレシピになってくる。
と言っても炒め物ですからそれほど高価にはならないのが嬉しい。

炒め物は何でもそうですが、家庭用のコンロだと一人前で炒めるのが精一杯。
量を欲張ると火力が弱すぎるのでキレイに上がりません。
当然ながら強火で中華鍋を充分予熱して、もちろんガスコンロです。
IHなどは論外。
最初に具材を炒めて、あとからご飯を入れて、炒め合わせます。
ご飯は軽くチンしてやると火力不足を多少は補えます。
やりすぎるとべたっとなる。
短時間で一気に炒め上げます。

たぶんニンニクをたっぷりというパターンだと思うけど、ニンニクをたくさん入れたら他の部材の味が消されてしまいます。
入れるなら控え目に。

香り付けは油がお勧め。
ゴマ油か、最近流行りのココナッツオイルなど香りが良い。
サラダ油は少しべたっとしますね。

具材では海鮮類を控え目に入れるのがお勧め。
定番だと小エビですね。
ホタテやイカなど、ミックスもおいしい。
マグロの短冊をサイコロに刻んで使うのもあるそうですが、私はやったことがありません。
ツナ缶ならある。
これもおいしい。

肉はミンチ肉よりもブランド豚の三枚を刻むとか、牛バラを刻むなどもある。

私は薬味にネギをたっぷり入れるのが好みなのですが、これも好き嫌いがあるところ。
パセリの微塵切りも使えます。

色目にグリーンピースとか、スナックエンドウとか、キヌサヤとかをサッとゆがいて炒め合わせるなどもある。
これもおいしい。
タマネギの微塵切りを少量加えると甘みが増します。
加えすぎるとさらっと上がらない。

最後に溶き卵を加える式と加えないのもある。
どちらもお好みで・・ですね。

色々あるけど基本はいっしょです。
バランス良くすればそれほど外れにはなりません。

私が欠かせないと考えているのは、
玉子
高菜漬け
麺汁
塩
醤油
です。

①玉子は炒める前に、あらかじめ麺汁を加えた溶き玉子にします。
②①を軽く炒め、取り出します。
③高菜漬けだけを炒め、水分を飛ばします。
④③にその他の具材を混ぜて軽く炒めます。
⑤④にご飯と②を加え、煽って水分が飛んでパラパラになるまで炒めます。
⑥塩で味を整え、最後の１０秒前位に香り付けで醤油を加え、出来上がり。



ところで、焼き飯と炒飯が別物だってご存知でしたか？

炒飯は水分を完全に飛ばして、パラパラな状態の料理。焼き飯は水分が残ってねっとりした料理だそうです。

個人的なこのみです。
①少し固めに炊いたご飯をつかう
やわらかいご飯だと仕上がりがべたつくことがあるので。

②シンプルか足し算か
シンプルで好きなのはガーリックチャーハンで、みじん切りのニンニクを軽く焦がしそこにご飯を入れて黒コショウとお塩で味付け。仕上げに焦がし醤油も。
美味しんぼでも出てましたが、「酒盗」で作ってもおいしいです。

足し算はいろいろいれますが、好きなものを入れるのがいいですね。
卵、長ネギ、焼き豚、かまぼこ、なんてさっぱりしたのも好きです。

焦げる感じの風味がおいしいと感じるので、醤油を焦がすやネガねぎ、にんにくを焦がすと風合いに深みが出ます。