業種と言うよりも､印刷部数の問題です｡
ｺｽﾄ管理を考えれば､ある程度以上部数が多い印刷物は外注した方が安くつく｡
通年で数百部?数千部程度の内部文書､･･と言うのが分かれ目のように思います｡

逆にしない業種の方をあげたほうが早いぐらいですね｡
某大手IT企業とかはﾉｰﾄﾞｷｭﾒﾝﾄ施策とかいって全ての会議室に巨大ﾃﾞｨｽﾌﾟﾚｲとLAN回線とｺﾝｾﾝﾄを付けています｡そこ以外のIT企業は大体ｺﾋﾟｰ印刷をしないところは無いでしょう｡
営業がいる会社は全てｺﾋﾟｰ印刷しますよね｡そして営業が居ない会社というのをあげるようが難しいです｡
大工とかも､営業兼現場監督みたいな人がいる会社でさえ､どっちの工法がいいとかお客さんに説明するためにやはりｺﾋﾟｰ印刷をします｡
そうですね､ｺﾋﾟｰ印刷をしない会社をあげようとしても､あげられないですね｡非常に難しい｡

銀行や役所など契約､承認が必要な契約書が多い業種は
電子化が非常になされていてもまだまだｺﾋﾟｰ機､複合機がかなりの種類と数入っています｡

あと今のところ､最も廉価なﾊｰﾄﾞｳｪｱって紙で回収･廃棄もしやすいので
ITでもｶｽﾀﾏｰｴﾝｼﾞﾆｱ職だとﾄﾞｷｭﾒﾝﾄ兼検収物として
存外利用しているそうです｡
(検収物の管理はｽｷｬﾝして電子化､元の印刷物は一定期間保管だそうです)

【以下､余談】
Panasonicのﾀﾌﾊﾟｯﾄﾞは電設工事の方が利用されているのを見たことがありますが､
一人一台で実施した作業をﾀｯﾌﾟしないと次の作業に入れないようになっていて
いいな､と思ったのですが責任範囲や分担がしっかりしていないと導入は難しいですね｡
ﾀﾌﾊﾟｯﾄﾞ/ﾀﾌﾌﾞｯｸ/4K【TOUGHPAD/TOUGHBOOK/4K】 | Panasonic

社内にﾊﾟｿｺﾝ直結のﾘｿｸﾞﾗﾌ(理想科学工業の製品)を導入し､
数十枚以上のﾌﾟﾘﾝﾄはこちらでするように､としているところも多い｡

ｾﾞﾈｺﾝの設計部や組織設計事務所など､建築関係の大きな設計組織だと､ﾌﾟﾚｾﾞﾝを冊子のようにするので少量や少冊数のものは社内でつくったり､外注にだしたりしてますよ｡
なんか安く手早く引き受けてくれるｻｰﾋﾞｽとかをつくってくださるなら顧客先として是非｡