ﾈﾍﾐﾔ記には城壁を再建したとあるから
昔からあったんでしょ
ﾓｰｾの後継者としてﾖﾙﾀﾞﾝ入りを果たしたﾖｼｭｱの時代ですら
ｴﾘｺの城壁に言及してるくらいだし
国境が陸続きの大陸では城壁のある町なんて珍しくもないだろう
国家の首都ともなればなおさらあって当然なんじゃないかと思うけど

現存する城壁は誰がって意味ならｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱには
｢ｽﾚｲﾏﾝ1世によって1538年に建造された｣とある
でもﾍﾛﾃﾞ大王が作った門が残ってるって事は
紀元前から残ってる壁も存在するって意味のはずであり
それは万里の長城を秦の始皇帝が作ったと言われてるが実際は
超の長城､燕の長城､斉の長城の間を繋げて一つにしたのと一緒で
昔からある壁がﾘｻｲｸﾙ利用されてる部分が多分にあると思う

後半の質問は
https://www.asafas.kyoto-u.ac.jp/dl/publications/no_0702/214-237.pdf
1.3 旧市街のﾕﾀﾞﾔ化
が回答になるんじゃないかと思う

こっちの資料でも
http://www.lit.osaka-cu.ac.jp/user/yamataka/iwagami.pdf
17ﾍﾟｰｼﾞ目の水色で囲まれた1850年当時のﾕﾀﾞﾔ人居住ｴﾘｱは
ものすごく小さかったりするし20ﾍﾟｰｼﾞ目の表3でも
約30年でﾕﾀﾞﾔ人人口が15倍くらい増えてるようだ