中華料理店並みの本格チャーハンを自宅で作ろうと思います。道具や火力が家庭用なのでまず無理なのは承知しております。ただあの食をそそる匂いと味はどのように出せばよいのでしょうか？醤油、オイスターソース、鶏がらスープ関連、塩こしょう、豆板醤などの中華みそ関連・・全てダメでした。あの味付けはいったい・・。調理師の方、大歓迎です。
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jo_30
満足20pt
酒・みりん 等は用いられましたか？
あと、個人的には温度と「中華ダシ」ではないかと思います。
手際とか温度はここが詳しいです。
あと、レシピへのリンクもたくさんありますので研究をかさねてください。
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pokinon
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pokinon
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- 登録日時
- 2004-07-16 12:55:50
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間に合わず残念。
煮豚（角煮かな？）を作りすぎてしまった時に、
冷凍でストックしておいたのを刻んで、
具として入れると一気に中華料理屋風の味になりました。
煮豚を作る際にはねぎの青いところ、しょうが、にんにくで初めに煮ているためその味と、肉の脂が溶けるのでラード使ってるのと同じかと。
あとはピンクのかまぼこ入れたりすると見栄えもグーです。
林さんチャーハンの秘密というのがあり、
刻み長ネギ、日本酒、鍋肌から注ぐ醤油（少し焦げて香りがよくなる）の３点がポイントとありました。私もそう思います。
スープなどでも香りが鼻にツーンとくるのは鶏油や葱油などの、これら香りのある油です。
私は元中華料理人なので間違いありません。