具体的なカリキュラム(どのような単位をとればいいのか、の全体)をわかりやすく解説しているサイト、またそのための通信教材を具体的に(○○社の△△コース、とか名称を入れて)紹介していただきたいと思います。
なお、短期スクーリング程度しか通学することはできません。
小・幼稚園教員免許を取得される場合は通信教育がお勧めです。大卒、もしくは短大卒資格があれば、1~2年あれば免許がとれます。ただし、教育実習(学校による)や介護体験(7日程度)が必要になると思われます。
http://members9.tsukaeru.net/kuppa/
保育士の場合、大卒、短大卒資格をお持ちなら、通信講座や独学で勉強されて、保育士資格試験を受けられるのが早いと思います。試験は、8科目の試験に全て合格する必要がありますが、1回合格した科目については3年間合格の資格がそのままになります。つまり、3年間の間に8科目の試験を合格すれば免許がもらえることになります。
もしくは、幼稚園教諭同様、通信教育という手もあります。この場合は保育士資格試験をうける必要はなかったように思います。