別段Macのプロという訳ではありませんが、これまでの経験からの考察を回答として載せさせていただきます。
■ソフトの対応状況
http://www.adobe.com/jp/support/intelmac_cs2/index.html
各ソフトの対応はまだ当分先になりますし、エラッタや各種回避策に関する情報共有を考えると、IntelMacが実用的になるには1~2年はかかるでしょう。
以前の68系MacからPowerMacへの移行の際には数年は要しましたが、今回はそれよりは短いと考えていまして1~2年というスパンで回答しておりますが、もっとかかる可能性は否定できません。
■現時点でどちらを選ぶべきか?
とりあえず今必要ということであれば情報量・コスト両面で、IntelMacではなくG4マックが正解になると思われます。
(メモリだけは積めるだけ積んでおいてください。MacはWin系以上にメモリ命です。)
■将来は?
各ソフトのバージョンがアップしてIntelMacネイティブで動作する環境が整った段階でソフトとハードを買い換える(実際にはG4とIntelMacの両方使うことになると思います)というのがよろしいかと思います。
■余談
今お使いのソフトはWin用ですよね?
学割で買えるとはいえ高額なMac版のソフト群をどこから入手なさるおつもりですか?
Mac+ソフトよりもPCを高性能なものに買い換えるほうが格段に安くつくはずですし、画像処理ならCoreよりもPen4のほうが処理は早いですし高速なグラボと十分なメモリを搭載したものでもショップブランドなどで買えば10万円くらいでも上等なものが買えるはずですし操作方法などはこれまで通りで新しく覚えたりするものは特にありませんので学業に集中できますよ。
Macは魅力的ではありますが、少し考慮してみてください。