コラーゲンの多い食材を教えてください。

また、（できればでいいですが、）その食材の、他の栄養素（？）もいっしょに
教えてもらえれば幸いです。

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ベストアンサー

なぽりん2013/05/01 23:04:20

コラーゲンは動物の骨、皮に含まれます。魚では、骨、皮だけでなく鱗などにも含まれています。
したがって、骨、皮の割合が高い食べ物にはコラーゲンが多いです。
トンコツ、トンソク、ミミガー、鳥の骨、鳥の皮、魚の切り身（背骨つき）など。
煮物料理が冷めたときに煮汁が固まって煮こごりができるのは、骨・皮からコラーゲンがでているからです。
私の経験では、カレイの煮付け、鳥の皮付き肉、牛すじなどの煮物などでよく煮こごりができます。
またゼラチンはブタの皮からとったコラーゲンそのものです。したがって、ゼラチンを使用してかためたゼリーにもコラーゲンが入っています
（他にも寒天ゼリー、アガー、ペクチンなどでゼリーがつくられますので原材料をよくごらんください）
　
その他の栄養素は、脂質などです。特に魚の皮下脂肪は、不飽和脂肪酸が多く、体内のホルモン合成や代謝に非常に重要です。

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yktshg2013/05/02 03:45:21

すでにベストな回答が出ていますので、別の観点からお答えします。心療内科医・医学博士の姫野友美氏によりますと、「コラーゲンを食べても肌はプリプリにはなりません」だそうです。(同氏著「心療内科に行く前に食事を変えなさい」154P)美肌を目指すなら、タンパク質、ビタミン、ミネラル、油をバランスよくとることが大事だそうです。

少し長くなりますが、引用します。

コラーゲンはいくつかのアミノ酸がペプタイドの鎖でつながった、長い紐状の形をしています。食べ物からコラーゲンをとっても、すぐには吸収されず体内で消化されて鎖がちぎれ、アミノ酸にまで分解されてやっと吸収されるのです。そこにたどり着くために時間がかかりますから、吸収されずに排泄されるコラーゲンもあるわけです。
さらに、それから肌細胞として再生するためには、分解されたアミノ酸と鉄とビタミンCが働くことでコラーゲンが合成されるという仕組みで進みます。つまり、コラーゲンを食べたところで、肌のコラーゲンがそのまま増えるわけではないのです。
美肌を目指すなら、タンパク質を食べてビタミンやミネラルもバランスよくとること。
略
世界一の美女になるには外見の美しさだけでなく、心の美しさも必要であり、その素はタンパク質と油にあることを熟知していたと思います。
(前出「心療内科に行く前に食事を変えなさい」154Pより)

私自身は栄養などには詳しくないので、質問者様ご自身でお調べすることをお勧めします。

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