肥沃な大地とよばれるものと、荒れ果てた大地もしくは、痩せた土地
と呼ばれるものは
具体的に何がどう違うのでしょうか?
栄養が違います。
有機物や無機物(ミネラル分)。
http://www.pref.gunma.jp/06/f0110132.html
米にタンパク質やビタミンがほとんど無く、人間が米だけを食べても生きていけないように、作物が必要とする養分が含まれているかどうかが大事です。
http://www.kubota.co.jp/urban/pdf/13/pdf/13_4.pdf
それほど存在しないです(川原・海岸の砂地や岩山は該当しますが)。
一応肥沃とされる土地柄で新規に農業を始めるときに障害になるのは、
「肥沃」ゆえ勝手に住み着く木、はびこる強い雑草、笹、竹などを排除する努力です。
得に、土地所有者が数十年放置した土地を、復帰一年目は苦労することをわかって人に貸し、
二年目以降土地の荒れがもどって手入れされた状態からは貸さないで自分が使うということもあり得ます。
開拓農として使われるわけです。