・ 過去にたまっている写真も含めてある程度整理ができること。
・ iPhoneで写真を閲覧する場合には、オフラインで閲覧ができること。
が希望です。
パソコンに画像データを全て移したあと必要な写真以外は全て消すのはどうですか。
必要であればパソコンなどで写真整理ソフトなどを使えば簡単に整理はできると思います。
Picasa
http://picasa.google.com/
ソフトについてはコメントにもかいてますがこれがいいと思います。
使い方については
http://picasa3-fan.com/folder/page11.html
こちらを参考にしてください。
iPhone で撮った写真をパソコンへ転送して Windows に取り込む方法。 - たのしいiPhone! AppBank
・ iPhoneで写真を閲覧する場合には、オフラインで閲覧ができること。
この二つを両立する方法なんかあるのだろうか・・・
過去にたまっている写真っておそらく「過去に撮った全ての写真」のことですよね。いっぱいって言うことだし容量どれだけあるのか・・・
オフラインで閲覧できるようにするにはicloudをオフにして内部データに保存しなければならないので、SDカードの容量増やしつつ写真のフォルダ分けが楽になるアプリ入れるしかないのでは。
iphoneじゃなくてPCで閲覧でもいいならitunesで取り込んでうにゃうにゃすればいいだけだと思いますし。
PCでiPhoneの写真を簡単に管理できる方法↓↓
http://www.transfer-iphone-recovery.jp/transfer-photos-from-iphone-to-pc.html