とりあえず基本から。
おいしさをメインにすると家庭で味わえるお値段度外視のレシピになってくる。
と言っても炒め物ですからそれほど高価にはならないのが嬉しい。
炒め物は何でもそうですが、家庭用のコンロだと一人前で炒めるのが精一杯。
量を欲張ると火力が弱すぎるのでキレイに上がりません。
当然ながら強火で中華鍋を充分予熱して、もちろんガスコンロです。
IHなどは論外。
最初に具材を炒めて、あとからご飯を入れて、炒め合わせます。
ご飯は軽くチンしてやると火力不足を多少は補えます。
やりすぎるとべたっとなる。
短時間で一気に炒め上げます。
たぶんニンニクをたっぷりというパターンだと思うけど、ニンニクをたくさん入れたら他の部材の味が消されてしまいます。
入れるなら控え目に。
香り付けは油がお勧め。
ゴマ油か、最近流行りのココナッツオイルなど香りが良い。
サラダ油は少しべたっとしますね。
具材では海鮮類を控え目に入れるのがお勧め。
定番だと小エビですね。
ホタテやイカなど、ミックスもおいしい。
マグロの短冊をサイコロに刻んで使うのもあるそうですが、私はやったことがありません。
ツナ缶ならある。
これもおいしい。
肉はミンチ肉よりもブランド豚の三枚を刻むとか、牛バラを刻むなどもある。
私は薬味にネギをたっぷり入れるのが好みなのですが、これも好き嫌いがあるところ。
パセリの微塵切りも使えます。
色目にグリーンピースとか、スナックエンドウとか、キヌサヤとかをサッとゆがいて炒め合わせるなどもある。
これもおいしい。
タマネギの微塵切りを少量加えると甘みが増します。
加えすぎるとさらっと上がらない。
最後に溶き卵を加える式と加えないのもある。
どちらもお好みで・・ですね。
色々あるけど基本はいっしょです。
バランス良くすればそれほど外れにはなりません。
・実家チャーハン(最近では虎徹チャーハンとも)
・ピーマン、ハムかソーセージかギョニソ、玉ねぎ、人参をこまかく刻む、塩コショウ醤油少々で味付け、最後にお好みでマヨネーズをたっぷり (パスタでいうとナポリタンぽい具材で、自分はピーマンは絶対欠かさずにやります)
・オムライスも一種のチャーハンだと思う
・チャーシューゴロゴロレタスチャーハン
・海鮮あんかけチャーハン、なんならおこげがジャーっと鳴くやつ
・神戸風そば飯
・土手煮込みチャーハン
・ショージくん風煽らないチャーハン
まああくまさんはパスタでいろいろデンプン+アルファを極めていらっしゃるし、自分なりの情報集めもしていらっしゃると思うから、ありあわせをつかいこなす要領はご存知でしょう。
そういう意味で、オムライスは次の課題のひとつになってます。
あんかけは、チャチャッとキッチンで木梨憲武が作ってたなあ。
スープチャーハンは一度作ったことがあるのですが、美味しくはできたと思うのですけれど、微妙な感じでした :-)
ちなみに、ショージ君のというのは、こういうやつでしょうか。
http://oisiso.com/syozi_th.html
ご飯と油だけで炒めるのはレベル高そうな気がするんだけどな。
ツナ缶の油は使うのかとか、ツナ本体は汁気が飛ぶまで火を通すのかとか、想像するに楽しいな :-)
ツナ缶を使うと、一人分ってわけにはいかないのが、ちょっとな。
# 師匠を巻き込むか
小さくラップして空気を追い出せば酸化を最小限にできます。
次の朝に使うなら凍結させなくても大丈夫。
いや、水分が少ないからいけるか。
炒飯は、昼飯っぽい感じなので、余ったら夜に使えば良いじゃない、というのはありますけれど。
潔く冷蔵で行く方が味はましだけど、それだと密封して冷蔵庫で一週間が精一杯。
味付けが濃くフレーク状なので食感はそれほど変わりません。
卵で誤魔化すとか、上手に使えば何とか・・。
基本、その日に使い切る方向で。
私はレモンライス側に越境することが多いです。
醤油と鰹節を使うなら、一緒になってやつでええやん、って感じです。
ちなみに、パスタでも多用します :-)
レモンは必須だとして、クミンシードか、いや、お手軽にカレー粉かガラムマサラか。
って、頭では分かってるつもりなのに、忘れちゃうことの方が多い。
レモンの酸味があってこそのレシピがあれば、是非 >fiwa さん
パスタでのトマトの使い方は分かってるつもりですが、炒飯はこれからです >miharaseihyou さん
種をどうするかから始まって、水気は出るものの多少は火を通した方が美味しいだろうとは思うのですが、そもそもチキンライス的なやつも、どう作れば美味しいんだっけ、というところにいますので。
リンゴやパイナップルなんかも使えそう。
トマトだとざっくり切って炒め終わり頃に混ぜて火は通っているものの形の崩れていないのを食べたことがあります。
トマトの酸味が程よく効いてサッパリしていた。
ただ、卵無しだったのは憶えているけど、他の具材が何だったのかまでは忘れた。
出会い待ちですね。
記憶がもう遠くて・・
ローリエとの相性とかも・・・下手うつ可能性もあるナぁ・・。
花野菜入れたことあるけど、あまり相性が良くない印象がある。
薬味で私がやるのはネギとパセリが多いけど、皿に盛ってから三つ葉散らしたりとか、炒め終わる少し前にニラの小口切り入れるのなんかも面白そう。
フルーツニンジンをジュースにして加えるとか・・・滑りそうだな。
日本酒を最初の肉とか炒めてから振って瞬間煮切って香り付けとか・・。
栗が行けるなら、サツマイモも行けるかな。
ローリエは山のようにあるんで、どうにか使えないかな。
炒飯ではないですが、こんなの美味しそう。ローリエを3~5倍増しにしてみたらどんなふうになるでしょう。
http://blog.goo.ne.jp/azumiyashika/e/d8f8a793d922caf6c9598db2ba0299bf
スープ炒飯を一回作りましたが、そのときは菜の花を使いました。
菜の花は悪くない感じだったので、あんかけとかでいけるかも。
菜の花が行けるなら、ブロッコリーも行けるか。
茹でるひと手間は要りますが(多分
- ナンプラーでもんだ牡蠣(これは作った
- ホタルイカ
でした。
ホタルイカは、ボイルして売ってるのを半分に切ってそのまま使うか、少なめのトマトと多めのにんにくでしっかりと煮込んだものを具にして使うか、というような想像をしてました。
前に、さいの目に切ったじゃがいもと絹さやを使ったパスタを作ったことがあります。
http://f.hatena.ne.jp/a-kuma3/20140325224651
炭水化物 on 炭水化物ですが、焼きそば定食に全く抵抗が無いこともあってか、結構よい感じだったので、実は炒飯でも、とか思い始めてます。
「フライドポテト 炒飯」でググると、おう、やってる、やってる。
作り過ぎた昨日のチャーハンに、サルサととけるチーズかけてレンチンすると激うまいです。
それと、コストコで500gくらいのボトルで売っているタコミックスの粉とケチャップとひき肉をまぜあわせていためてチャーハンの具につかえますね。GM91さんのとあわせるとつまりふつうにタコライスですな。
120g だったら、最悪のケースでもそれほど持て余さないかな。
グラタンなんかでも溶けるチーズよりも切れてるチーズ使う方がお勧め。
ペーストの出汁は開封後は冷蔵庫に入れると長持ちするよ。
常温保存可能って書いてあるけど、お醤油やソースなんかも同様に長期保存なら冷蔵庫。
容器の口はシールされるけど、更にジップロックに入れて密封すると温度変化が少なくなるから保存期間が延びる。
ただし、これやると「あの袋何だったかな?」状態で忘れることもある。
バナナ使うなら輪切りにしてバターで揚げるとか、黒いアルミホイルで包んでオーブントースターで蒸し焼きにしてから輪切りにして使う・・など、下準備に手が掛かりそうだね。
バナナの皮を剥いてから焼くか?剥かないまま焼くか?だな
黒いアルミホイルはお勧めで、栗を蒸し焼きにするのにも使い勝手が良い。
元々は焼き芋作るときの手なんだが・・。
バナナを揚げる?
黒いアルミホイル?
まだまだ知らないことはいっぱいある(面白い
- 中身を作るときに、粉のチーズを足して軽く火を通してから、とろけるチーズをのせてオーブントースター
- めんどくさいので、オーブントースターにかける前にふたつを合わせてかける
- とろけるチーズが良い感じに緩くなってきたら、粉のチーズをどばっとふって、軽く焦げるまで追火(パン粉の代わり的な
うちには、ミモレットがあったり、なかったりするので、濃い味希望のときはミモレットを削ったのを軽く振ると良い感じになります。
お、チキンライスにミモレットは、味的に行けそう。
http://a-kuma3.hatenablog.com/entry/canned_tuna_fried_rice
・具
・肉
・野菜
・魚介
・調理法
・具
・味付け
・各国
ブックマークコメントにある「焼きめしに戻れない」は、半分だけ共感できる。
なぜ「半分だけ」かというと、焼きめしレベルに満たないことも多かったから。
温かい濡れせんべいか、みたいなのもいっぱい作りました(もう作れない、多分 :-)、
ついでに言うと、バナナをバターで揚げると言ってもブロックのバターを中華鍋に溶かすのではなく、精々が数十グラムのバターを小さな鍋かフライパンで溶かして、1cm位に輪切りしたバナナを返して揚げて、水分を飛ばして少し硬くする、バターを含ませる、この二つをやるって事です。
チャーハンで炒めたら普通に輪切りしたバナナだと形が無くなりそうだし、鍋底にこびり付きそうだから。
ちなみに何でバターか?って言うと、私がバターを好きだからです。
http://a-kuma3.hatenablog.com/entry/miso_fried_rice
香りは良いのだけれど、味は微妙。というか、使った味噌が甘かった。
要リベンジ案件。
材料、水菜みじん切り ご飯 たまご 鰹節 塩 醤油
サラダ油で水菜を炒めて、たまごを入れご飯をぶち込みます
味を見て薄ければ、塩少々、大丈夫なら香り付けの醤油少々
お皿に盛ってから鰹節をパラパラ
完成でーす
水菜はお好みで量を加減してください
私は好きなので、たっぷり1本分入れましたヽ(´▽`)/
水菜の一本は、はてしなく少量のような気がしますが、根っこでつながってる一把と脳内変換。
どさっと、ですね :-)
1束と言う方が良かったでしょうかね
あ、鰹節は出汁の代わりなんで、ない時は和風だしを入れてくださいませ~
畑で取れるひとかぶが頭に浮かびまして…
根っこでつながってるのを輪ゴムで止めて漬物にするんで我が家ではあれが漬物としての1本なんです(´・ω・`)
大根や白菜の漬け物なんかも使えます。
ザーサイ美味しいですよね
高菜なんかもいける。
茄子やキュウリの糠漬けとかいけるかも。
しば漬けがどうなるか?
ピクルスとかキムチとかは鉄板だし、こんど奈良漬け使ってみようかな?
ラッキョはきつすぎるかな?
http://f.hatena.ne.jp/a-kuma3/20170218131458
ホタルイカがちょっと外れで、身が薄っぺらい感じのやつだったのだけれど、中身を出して、トマト煮としてはまあ良い出来だったんだけど、炒飯としては微妙な感じ。
ホタルイカの味噌の風味もしっかりとしてるし、炒飯にする際ににんにくと、ちょっと良い感じのケチャップも少し足したのだけれど。
これまでがひどかったので、ずいぶんと炒飯を作れるようになった気になっていたけれど、まだ炒飯を作るのが、たいして上手くなっていないんじゃないか、ということに思い至ったぼくがここにいる。
パスタは、割りと思い付きで入れたものでも、まあまあ良い感じにできてた(もちろん、失敗もある)のだけれど、炒飯は微妙な出来なのが多い。
次の一歩は、どこにある? (´・ω・`)
# ま、なかなか思った通りにいかないのが、楽しいのではあるけれど
ソースでオタフクソースを使って甘みを出すとか、フルーツ系の素材(リンゴやオレンジやパイナップル等)もそうだし、イタリアトマトを湯むきして刻んで・・っていうのはパスタの流れでやってるようだし・・ココナッツオイルとかピーナッツオイルとかゴマ油とか・・・エビは既に使ってるようだし・・・。
お助け調味料系はエスニックとかベトナム料理用とか四川風とかも出てるけど・・勇気あるチャレンジになるな。
アクセントにゴマを煎って振るとかアーモンドスライスやピーナッツを刻んだのを使うとか・・。
スパイスで言えば豚肉にセージは合うけどチャーハンに向くかどうか。
八角や鷹の爪は・・・失敗したら食えなくなるな。
試そうかと思ってるのは、
- タイマーかけて、ご飯入れてから必ず 3分で終了
- 最初に入れる油を倍量
- 仕上げの段階で油
- ご飯はこのままで、あんかけの方向にシフト(これは、違うか
アクセントにフキノトウもよろしいかと
刻みわさびも辛いのが大丈夫なら美味しいですよ
あとは、具材はなるべく水分の出ないもので、その物に味があるか、味付けしやすいもの
食べやすい大きさに切っても崩れにくいのも肝心(お魚みたいにほぐれるのはOK)
水分があると失敗したリゾットみたいになっちゃうので
油を増やすなら、ご飯にまぶしておくのがいいかと
ほぐれるのを助けますし、熱の伝わりもいいです
我が家でよく使うのは、レンコンとなすび、食感がおもしろいです
こんなものでしょうかね~
仕上げにポン酢醤油少々。生姜のみじん切りあればなお良し。
もはやチャーハンではない気もするが。
家庭用のガスコンロでは火力に限界がある。
強火モードで中華鍋を精一杯熱くしてから材料投入というのがセオリーです。
一気に手際よく炒め上げる。
残念ながらIHだと中華は無理でしょう。
あ、独り言です。
今の自分の次の一歩は、具材のネタとかそういうことじゃないのかな、というような。
たる>油を増やすなら、ご飯にまぶしておくのがいいかと
ぱらりとした炒飯を作るのに、溶き卵や油をまぶしたり、水で洗うとかいうのはネットで知りました。
溶き卵は試したことがありますが、確かに難易度は確実に下がるなあ、と実感しました。
GM91>ちりめんじゃこ、紫蘇、山椒で軽く炒めて
作り方は単純で、組み合わせのバリエーションは無限のように思える、という意味で、パスタと同一視していた自分がいたのですが、どうやらベクトルの方向が違うんじゃないかと思い始めています。
miharaseihyou>焦げやすいと感じているならたぶん材料の量に比べて火力が小さいんだと思います
多分、これについては、ある程度クリアしてます。
規制が入る前の古いガスコンロなので、一番火力が強い口は、熱くてやってられないくらい火力は強いです(業務用には負けますが)。
開眼した、と思う(勘違いする?)前の状況は、それだったかも、という気はします。
「炒飯 下手だあ」と思ってたときから、今の自分で、何がどう変えたから良い感じになってるかというのが、自分でも言語化できないので、もやっとする感じはあります。
とりあえず、
- 火の通り方を気にする具材を使うのは、レベルが高い
- リズムの料理(途中で考えない)
という理解をしています。
ここまでの書き込みをふまえて、どうしようかなあと逡巡中。
翡翠炒飯とかあるから、尋常じゃないレベルの野菜を入れるとか、パラリとしてるけどパサついてる感じを改善する方に寄せるか。
# こういうのが、楽しいんだけど :-)、
GM91>仕上げにポン酢醤油少々。生姜のみじん切りあればなお良し。
使ってるものはずいぶんと違いますが、やってみました。
http://a-kuma3.hatenablog.com/entry/shiso_ponzu_fried_rice
大葉は3枚/1人分使いましたが、もっと多くても良いかもしれない。
具ではなく、味と香りのバリエーションを攻める方向が良いのかな、という気がしてきました。
菜の花、春菊、三つ葉とか(パクチー、ちょっと苦手)