【イエはてな】リブ・ラブ・サプリ～SEASON #002

色んな果実酒がありますが、柚子酒も美味しいですよ。私は柚子が出回ると、毎年柚子酒を漬けるのが楽しみなんです。他の柑橘系の果実酒と同じく、そのまま飲むだけでなく、他の果実酒とブレンドして飲むのにも適しています。香りがいいですよ、柚子のお酒。

柚子酒には、色んな流儀があります。実を丸ごと漬け込む人もいれば、皮を剥いて中の房だけを漬け込む人もいます。柚子を輪切りにして漬ける人もいますね。

私は皮を剥いて皮と中身を一緒に漬け込んで、途中で皮だけ取り出す派。こうすることによって皮の香りを十分に引き出すと共に、皮特有の苦味が出るのを防ぎます。ま、どの方法が一番いいとは決められませんから、色々やってみて、好みの味になる方法を探していくのが一番でしょう。

以下、とりあえず私の仕込み方を書いておきますね。

柚子は無農薬の物。これは皮ごと漬け込む時には必須です。多少見栄えが悪くても風味には関係ありませんから、安心できる物を選びましょう。1升漬けるには約1kgを使用します。柚子の大きさにもよりますが、6個から8個くらいの見当でしょうか。

焼酎は、35度の果実酒用ホワイトリカーを使っています。

氷砂糖は100gくらい。実の固い果実と違って柚子は成分が抽出されやすいですから、あまり大量の砂糖は要りません。氷砂糖の代わりに蜂蜜100gくらいを使っても美味しいですよ。

さて、柚子の下ごしらえです。柚子にせよ、またこの季節の果実酒素材として最適なカリンにせよ、表面にはかなりの天然ワックス分が付着しています。これが果実を守っているんですよね。でもこのワックス分は果実酒の仕上がりを悪くします。変な匂いが残っちゃうんです。ただの水洗い程度ではちょっと不十分。というわけで、私は塩を使って洗っています。手の平に塩を取り、それで果実を擦り洗いしていくんです。3回から4回くらい繰り返してください。そしてぬるま湯で洗い流すと、ワックス分がスッキリ落ちていると思います。

さて、柚子の皮を剥きます。柚子の皮は剥きにくいですが、丁寧に剥いてください。中身の実は半分に切ります。実と皮を広口瓶に並べて、氷砂糖を入れ、これを何段か繰り返してホワイトリカーを注ぎ、密封して冷暗所に保管。たまに瓶を揺らして、氷砂糖を溶かしてやってください。

皮は約10日で取り出します。実の方は一ヶ月程度は漬け続けます。一ヶ月経ったら実を取り出して、果実のカスを綺麗に濾してから一升瓶に移してください。その後一ヶ月寝かせれば、ぼちぼち飲み頃を迎えます。でも半年は熟成させたいですね。ですから私の場合は、待ちきれずに早く飲みたい用一升、半年以上熟成用一升という感じで漬けています。

柚子酒は風邪ひいた時にいいですよー。カリン酒と半々にブレンドしてお湯割りにすると、喉スッキリ、体もホカホカ温まります。実は今私は風邪ひきさんです。去年漬けたの飲もう。柚子のお酒、アルコールが大丈夫な人は、ぜひお試しくださいね!!