大きな旅館などでは、朝食や宴会のときに大量の焼き魚やその他料理を出してきますが、

あれはどうやって調理しているのでしょうか。

ちょっとした旅館で20匹くらいまでならちょっとずつ焼いていけばなんとかいけそうな気もしますが、
もっと大きな100近い料理を出すようなところでは、どうやって魚を焼くのか知りたいです。
順番に焼いていたのでは最後の魚が焼きあがる頃には最初の魚は干からびていそうです。

何か特別な機械でもあるのでしょうか。
教えて下さい。

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  • 登録:2009/09/25 19:06:37
  • 終了:2009/09/25 19:52:07

回答(4件)

id:TAGHeuer No.1

TAGHeuer回答回数153ベストアンサー獲得回数42009/09/25 19:10:50

ポイント23pt

こういうの使ってます

http://www.okutsunet.com/pro/gusyakidai/sakana.html

id:ryota11

ほほ、やっぱりこういうのありますよね。

なんか思ったより小柄ですね。

ありがとうございます。

2009/09/25 19:48:42
id:goog20090901 No.2

goog20090901回答回数637ベストアンサー獲得回数172009/09/25 19:12:51

ポイント23pt

専用のIH調理器

餃子焼き器みたいなかんじ

>順番に焼いていたのでは最後の魚が焼きあがる頃には最初の魚は干からびていそうです。

冷めるだけです。

http://q.hatena.ne.jp/answer

id:ryota11

出来れば例を示して頂けるとありがたかったです。

2009/09/25 19:48:57
id:mododemonandato No.3

mododemonandato回答回数757ベストアンサー獲得回数772009/09/25 19:16:47

ポイント22pt

お伊勢さん

http://homepage2.nifty.com/KAWAGUCHIKAMPO/yomoyama138.htm


お伊勢さんとは、焼き魚なのに実はあらかじめ魚を煮たあとから魚の皮に焦げ目をつけたもののことです。

昔、お伊勢参りで混雑した旅籠で、焼き魚をきちんと焼いていたら間に合わないので、大なべで一度に沢山魚を煮てあとから魚の皮に焦げ目をつけたのです。

これでは普通に焼き魚で食べておいしい魚も油は抜けてしまうし焼き魚独特の風味もないし、不味いことは間違いないです。

id:ryota11

うわ、なるほど!

たまにありますよね、そんなかんじの不味いの!

ありがとうございます。

2009/09/25 19:51:49
id:go2play No.4

go2play回答回数25ベストアンサー獲得回数22009/09/25 19:19:03

ポイント22pt

古くは伊勢参りの時に大量に調理するために「蒸した魚に焦げ目をつける」という手法がありましたが

今ではこんな便利な器具があります。

スチームコンベクションオーブン

http://www.yokohata.net/C.ball28.htm

いまや料理店必須と言っても良いかもしれません。

id:ryota11

なるほどなるほど。

ありがとうございます。

2009/09/25 19:52:04

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