【イエはてな】"イエコト・ミシュラン" #048

鈴菜という別名も可愛らしい野菜ですよね。よく見ると本当に鈴のような形。鈴は昔から縁起物として喜ばれてきましたから、日本人がどんな気持ちで蕪と接してきたかが、こんなところからも分かる気がします。

蕪の葛がけは、冬の温かな食卓を思い起こさせる、本当に素敵な一品です。温かな湯気の立ち上る葛餡の下にさらにほかほかの蕪。じっくりと煮含められた蕪の温かさを守るように葛餡がそれを包み込み、箸を付けるとその温かさと旨味ががふわぁっと広がる。そして蕪も葛も両方食べると体を温める働きを示す食べ物ですから、本当に身も心も温まる。この温かさの三重奏、四重奏が、本当に冬に嬉しい献立です。寒く厳しい冬を乗り越えてきた日本人の作り上げた逸品ですよね。

蕪の葉の栄養価も、近親種の大根のそれを上回る優れたものですから、本当に大切にしたい食材だなあと思います。漬け物で有名な野沢菜なんかも蕪の仲間ですしね。

私は関東なんですが、蕪は2007年度の政府統計によると、全国の作付面積の35％を千葉県が占めて第一位、続いて二番目が埼玉県と、関東南部は蕪の名産地なんです。でも最近は食生活が変わってしまい、せっかくの産地の良さが実感しにくくなってしまいました。東京に住む人の何割が、蕪の産地が近くて幸せだよなあと感じて冬を迎えていることか。こういう季節感を見逃していたら、もったいないですよね。

また、蕪は今でも全国で約80品種が生産され、多様な品種が守り続けられている、郷土の伝統野菜の代表例でもあります。大根は近年、ほとんど日本中が青首大根一色になってしまいましたが、蕪はそうじゃないんですよね。日本各地に、その土地その土地の食文化の伝統と共に歩んできた、その土地だけの蕪があるんです。蕪って、本当に素晴らしい食べ物ですね。私も大好きです。

ところでfwapさんは風邪引き中とのことですが、お加減はいかがでしょうか。そういう時、体はその時に一番必要な物を求めてきますよね。ぜひ蕪と葛の絶妙の風邪を吹き飛ばす滋養で、元気を取り戻してくださいね。