食材やさんのｻｲﾄですが､ｺﾂがよくまとまっていると思います｡

下茹でが大事という意見もありましたが､あまり茹でると野菜のうまみが逃げてしまいます｡

これは豚汁の作り方のｺﾂですが､

汁まで美味しくいただきたいなら参考になります｡

灰汁が気になる場合は湯通ししてみたらいかがでしょう？

それからどこで見たのか忘れたのですが､煮込み料理などと一緒で大根は3ｾﾝﾁくらいの厚みで繊維を断ち切るように切る(いちょう切りとか)のが一番うまみが逃げないらしいです｡

繊維にそった切り方だとうまみが逃げやすいとか｡逆に癖のある人参などは繊維にそって切ったほうがいいそうです｡

探したのですが､ｿｰｽがなくてごめんなさい｡

最近豆乳なべにはまっています｡

きりたんぽは鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟで作りますが､他の鍋でも結構相性が合います｡