http://plaza.rakuten.co.jp/kaorin7777/diary/200606240001/

ｲｶのｽﾐは､ｲｶｽﾐｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨのように､色々な料理に使われています｡ｲｶｽﾐとﾀｺｽﾐの主成分は､ｾﾋﾟｵﾒﾗﾆﾝと呼ばれるﾒﾗﾆﾝの一種で､成分的にはそれほど違いはありません｡しかし､ﾀｺのｽﾐを料理に使うという話は､聞いたことがありません｡ﾀｺｽﾐは､ｲｶのｽﾐと､どこが違うのでしょうか｡

ｲｶｽﾐが料理に使われるのは､ｱﾐﾉ酸がたくさん含まれていておいしいためです｡一方､ﾀｺｽﾐｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨが無いのは､ｱﾐﾉ酸がｲｶｽﾐの30分の1程度しか含まれていないため､ﾀｺのｽﾐがおいしくないからです｡

また､粘りけに富むｲｶｽﾐと違って､ﾀｺｽﾐは水っぽいため､ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨにはからませにくく､料理に使いにくいようです｡そういうわけで､ﾀｺｽﾐは料理には使われないようです｡

ｱﾐﾉ酸の含有量の違い､水っぽさの違いなどです｡

ｲｶｽﾐ
おいしそうな香りをさせながら､
あまり広がらず塊で水中を漂うようになっていて､
逃げるときに自分の身代わりとして使う

ﾀｺｽﾐ
水中にﾊﾟｧっと広がるようになっていて､
逃げるときに煙幕として使う

ｲｶとﾀｺの墨の違いはこちらのｻｲﾄがわかりやすかったです｡
http://www.asahi.com/edu/nie/tamate/kiji/TKY200603130404.html

まとめ

黒い成分ですが､どちらも95％がｾﾋﾟｵﾒﾗﾆﾝで主成分は同じですが､ｲｶの場合はﾏｸﾞﾈｼｳﾑ､ｶﾘｳﾑがくっ付いた塩類化合物､ﾀｺの場合はﾁﾛｼﾝという毒の成分が含まれます｡毒性の高いﾀｺとしてｲｲﾀﾞｺがいます｡

ただしｲｶｽﾐにもﾁﾛｼﾝは含まれますが､ﾀｺはその毒で餌を取る場合がある為にﾀｺｽﾐの毒のことがよく言われるそうです｡



この表を見ると実はﾀｺｽﾐにもｱﾐﾉ酸がたくさん入ってることがわかります｡
実際のところなぜﾀｺｽﾐが料理に使われないかというと､それはﾀｺの方が墨の量が少なく袋が破れやすい為に取りづらいからというのもあるそうです｡