かん水が手に入らなかったら､かん水を使わなければいい｡

札幌ﾗｰﾒﾝの麺
http://plaza.rakuten.co.jp/pikachumama/002016

☆ 材料 ☆ これで軽めの6人前できます｡
小麦粉 (Weizenmehl Nr.405…中力粉です) … 250g
(家にある在庫がNr.550の場合､それでもOK｡ほとんど差はでません)
ﾃﾞｭﾗﾑｾﾓﾘﾅ粉(Hartweizengriess) … 250g
片栗粉(Speisestaerke) … 打ち粉として必要な分
全卵 … Mｻｲｽﾞ1個
水 … 190ml
重曹/炭酸水素ﾅﾄﾘｳﾑ NaHCO3(Natron) … 5g
炭酸ｶﾘｳﾑ K2CO3 (Pottasche) … 5g
(Pottascheが手に入らない場合は重曹のみ10gでもできます)
塩 … 5g

ﾗｰﾒﾝの麺
http://bluesman010.zero-yen.com/men.html

･強力粉 300ｸﾞﾗﾑ
･薄力粉 100ｸﾞﾗﾑ
･玉子 2個
･塩 6ｸﾞﾗﾑ
･水 100cc ･打ち粉(薄力粉またはｺｰﾝｽﾀｰﾁ等)
そこで､ここではｶﾝｽｲのかわりに玉子を使います｡これなら､家庭にある材料でちゃんとした麺が作れます｡ｶﾝｽｲが入っていないからといって本格派ではない､などと考えないで下さい｡これは全蛋麺といって､実際中華料理屋さんやﾗｰﾒﾝ屋でも使われているものです｡

今度はｽｰﾌﾟ作りに挑戦です！何かいい技がありましたら､ご教授願います｡

こちらは参考になるでしょうか？

本格派ﾗｰﾒﾝだしのﾚｼﾋﾟ
http://www.eonet.ne.jp/~taronaniwa/ramen.html
豚骨をじっくり煮込んで作る｢ﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟ｣
http://www.ajiwai.com/otoko/make/soup_fr.htm

ｶｯﾌﾟ2のｽｰﾌﾟに対して､塩小さじ3／4とﾊﾞﾀｰを加えれば塩ﾗｰﾒﾝ､醤油大さじ2を加えれば醤油ﾗｰﾒﾝ､豆板醤などで味付けした味噌大さじ2を加えれば味噌ﾗｰﾒﾝ用のｽｰﾌﾟのできあがりです｡

自宅でできる！漢の豚骨醤油ﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟ
http://nanapi.jp/26916/

自作味噌ﾗｰﾒﾝ
http://happynoodle.blog46.fc2.com/blog-entry-88.html
こってり濃厚､豚骨ｽｰﾌﾟ！
http://www.soupedia.com/natural_soup_stock/tonkotsu/