円屋とは､この店でしょうか？
http://www.enya-kyoto.com/muromachi/index.html

まずは､URLだけ載せておきます｡
合っているならば､ｺﾒﾝﾄで伝えて下さい｡

合っていたらこの店について調べられたら調べます｡

もしかして､｢円山｣というお店じゃないですか？


過去に､こんな質問があったのを見つけました｡
http://q.hatena.ne.jp/1167458233

以前､銀座線溜池山王駅の近く､旧日商岩井の前のﾋﾞﾙの地下にあった｢円山｣という皿うどん屋があったのですが､いまはなくなってしまいました｡そこの皿うどんがすごく気に入っていたので､もう一度食べたいと思っています｡

回答で出されているﾌﾞﾛｸﾞも､閉鎖されてます｡
Internet Archive にはありましたが､なくなっちゃった､という情報しかありません｡
http://web.archive.org/web/20050427083156/http://www11.ocn.ne.jp/~esawada/D11_23.htm
http://web.archive.org/web/20050226155205/http://www11.ocn.ne.jp/~esawada/D11_44.htm

こっちも､Internet Archive 落ち｡
http://web.archive.org/web/20050314212934/http://www.fromsouth.net/contents/aji/maruyama.html

あ､こっちは､移転してる(か､ﾊﾟｸられたか)｡
http://www.geocities.jp/fnsqm353hy/egsr.html


結局､店じまいしたということしか分かりません ＞＜｡



そのお店で食べたことがない､ぼくが想像しても仕方ないかもしれませんが､皿うどんについての記述から､ﾚｼﾋﾟを想像してみます｡

http://q.hatena.ne.jp/1167458233##a658479-reply

ﾘﾝｶﾞｰﾊｯﾄもｺｽﾄﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽ的にはいいんですが､あのｶﾘｶﾘの細めん､焼きうどんのような太めんとは｢円山｣のはちと違うのです｡

麺は､うどんよりも細いけど､揚げてないってことですね｡
ちゃんぽんの麺を使ってたのかな｡

http://www.geocities.jp/fnsqm353hy/egsr.html

どちらかというと焼そばに近い麺と味｡｢しかし､東京人はこのほうが口にあうのかもしれないな･･･ん--･･･』と考え込んでしまうような不思議な心境｡

焼そばと言っても､塩焼そばですよね｡
甘さ控えめで､胡椒を効かせてる､ということかしら｡


【材料】

• ちゃんぽん麺(無ければ､中華麺とか焼きそばの麺でも良いかな)
• ｷｬﾍﾞﾂなどの野菜
• 豚肉
• その他､お好みの具(かまぼことか､きくらげとか)

(ｱﾝ)

• 水
• ｳｪｲﾊﾟｰ
• 塩､こしょう
• 片栗粉

【作り方】

1. 耐熱皿に麺を広げ､水を少しふってﾗｯﾌﾟをして､電子ﾚﾝｼﾞで蒸す
2. ﾌﾗｲﾊﾟﾝを熱して､ごま油をひき豚肉を炒める
3. 肉に火が通ったら､野菜を強火で炒める
4. ｱﾝの材料を混ぜてﾌﾗｲﾊﾟﾝに流し込んで､ひと煮立ち
5. 塩､胡椒､鶏がらｽｰﾌﾟの素なんかで味を決めたら､薄めの水溶き片栗粉を入れて､中火でしっかり煮立たせる(1分くらい)
6. 別のﾌﾗｲﾊﾟﾝを熱して､油をひいて､電子ﾚﾝｼﾞで蒸した麺に軽く焼き目をつける
7. 麺を皿に盛って､ｱﾝをかける

これだと､麺にちゃんぽん麺を使わないと､完全に焼きそばか｡
ｱﾝには､少し日本酒を入れても良いかもしれない｡

もし､ちゃんぽん風の味付けだったとしたら､片栗粉をうんと控えめにして､
みりんをちょっとと､牛乳を少し入れる感じ｡
この場合には､あまり煮立てると牛乳が固まっちゃうので､煮立てないようにしてください｡