phpMyAdminを/var/www/以下に展開したのですがlocalhost/phpMyAdmin/でアクセスするとNot Foundとなってしまいます。
デフォルトだと /var/www/html が DocumentRoot になっていると思います。なので、
のいずれかが必要になると思います。
localhostじゃなく、そのVMwareのIPアドレスを指定してみたらいかがでしょうか?基本的に 別IPになるはずですが。