Photoshopをガシガシ良く使うならQuadro 600とSSDorHDDは2台必須。
ゲームや他の用途にも使うならGTX 650。
Illustratorはメモリが多ければ良いのでどちらでも良し。
環境設定に大きく左右される場合もあるので下記なども参照。
パフォーマンスを最適化する | Photoshop CS4、CS5、CS6
http://helpx.adobe.com/jp/photoshop/kb/optimize-performance-photoshop-cs4-cs5.html?nocache=1346641349542
Windows 7 におけるパフォーマンスの最適化(Illustrator CS4/CS5)
http://helpx.adobe.com/jp/illustrator/kb/cpsid_84434.html