ﾊﾞﾅﾅを冷蔵庫(野菜室)に入れては､味がだいぶ落ちます｡味だけならまだいいかもしれませんが｡･･･室温で保管した方がいいでしょうか｡ﾘﾝｺﾞは冷蔵庫で保管してます｡柿も｡みﾐｶﾝやｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ､そしてﾚﾓﾝ､いちご､そのようにしています｡しかし､ﾊﾞﾅﾅを入れると黒くなってしまう(黒くなるのをはやめる)などの弊害があるみたいです｡黒くなると味が落ちる､栄養も劣化し､見た目も悪いと思います｡ﾊﾞﾅﾅは冷蔵庫で保管した場合､却って持ちが悪くなります｡
理想的な保管方法は室温で日陰で｢吊して｣保管することです｡
このような専用ｽﾀﾝﾄﾞが販売されています｡
ただし､ｺﾚで万全ではありません｡
なぜなら､おいしい臭いがするので害虫や害獣が引き寄せられてくるからです｡
また､室温が下がりすぎても駄目です｡
凍ったら一気に組織が破壊されて腐ります｡
室温で上手に保管した場合､表面が黒く変色しても内部はｷﾚｲなままで糖度が高くなる､つまりおいしくなります｡
表面が真っ黒な状態で内部はほぼ白っぽいままというのが最高においしい状態です｡
湯に通すことで劇的に保存期間を長くすることが可能です｡
40?50度くらいの湯で5分ほど茹でた後に1時間ほど室温に置いてから冷蔵庫で保管すると通常の3倍程度の期間は保存できます｡
また､やや甘みが強く感じられるようです｡
