ニューラルネットワークによる機械学習を勉強するといいですよ。何回も刺激を与えると、その平均値を学習するんです。同じような刺激が再度与えられた時、それまでの平均値と比べて変化があるかどうかが検出されます。平均値通りの刺激だと反応も小さいです。これが慣れ。いままでの平均から大きく外れるような刺激がきた場合、反応も大きくなります。