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出刃包丁を買おうと思っています｡
http://bestchoice.jp/10042
こちらのﾍﾟｰｼﾞを見て､色々と参考になったのですがこのﾍﾟｰｼﾞに有る｢本出刃包丁｣｢中出刃包丁｣のいずれかで迷っています｡
用途としては､ｽｰﾊﾟｰなどで売っている鯖などを買った時にさばくためです｡
刃の厚みがあるということは金属を多く使っているということで価格も上がるようですが､初めて購入する出刃包丁なので｢本出刃包丁｣だと高すぎるような気がしております｡
普段料理はするのですが､初めて出刃包丁を購入する場合､どちらがよろしいでしょうか｡
鋼かｽﾃﾝﾚｽでも迷っております｡
予算は3000円ぐらいで考えています｡
みなさんの主観で結構ですのでｱﾄﾞﾊﾞｲｽをお願いします｡
●質問者: ﾏｺ??
●ｶﾃｺﾞﾘ:ｸﾞﾙﾒ･料理
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 4/4件
▽最新の回答へ
▽1 ● なぽりん
●25ﾎﾟｲﾝﾄ

自分の場合は､ｽｰﾊﾟｰで売っている鯖程度なら小出刃ｻｲｽﾞでよく､材質は鋼だとおもいます｡
理由は次のとおり｡
･出刃包丁の刃渡りは､お魚のﾊﾗﾜﾀをとったお腹からさして､背中に突き抜けないほどちいさければ使いにくいので､それを超える長さは必要です｡家庭で夕食一食のおかずにするｻｲｽﾞの鯖なら小出刃で十分届くのでは｡(新巻鮭なども切るなら中出刃?が必要かもしれません｡)
･鋼は店にもよりますがｽﾃﾝﾚｽよりずっと安いことが多いです｡しかし手入れは面倒です｡よく拭いても水気のたまるところから錆びやすい｡洗剤を使うなという指示も見ました(持ち手の木材に染みてしまうのでしょうか)｡
逆さにして包丁指しに指して保存するとき､すこしでも拭きが甘いと､切っ先の一番つかうところが錆びます｡しかし少々錆びても鋼なら研げるしそこそこ切れます｡
･ｽﾃﾝﾚｽはおそらく予算ｵｰﾊﾞｰではないでしょうか｡地金が厚く粘りがあり､骨を砕き切れるところが出刃の良さですが､3000円ではｽﾃﾝ地金での｢厚み｣は買えないのではないかとおもいます｡普通のｽﾃﾝﾚｽ菜切り･ｽﾃﾝﾚｽ牛刀を買ったのとかわらないことになりそうです｡(とおもいましたが､下の回答では良さげなﾘﾝｸもありますね)

ﾏｺ??さんのｺﾒﾝﾄ
｢お魚のﾊﾗﾜﾀをとったお腹からさして､背中に突き抜けないほどちいさければ使いにくい｣というのはすごく具体的で参考になりました｡ ありがとうございます｡ 鋼に惹かれますが洗剤を使えないというのはかなりﾃﾞﾒﾘｯﾄですね｡ 予算の件もありがとうございました｡
▽2 ● miharaseihyou
●25ﾎﾟｲﾝﾄ

あなたの手の大きさや癖に依りますが､小出刃か中出刃でｽﾃﾝﾚｽがお勧めです｡

貝印 【名刀の極み 関孫六 ｼﾘｰｽﾞ】 関孫六 銀寿 ｽﾃﾝﾚｽ 和包丁 出刃 150mm AK-5061

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貝印 【名刀の極み 関孫六 ｼﾘｰｽﾞ】 関孫六 金寿 ST 和包丁 出刃 105mm AK-1100

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貝印のｽﾃﾝﾚｽ出刃がﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙで高品質です｡

なぜｽﾃﾝﾚｽか？って言うと､鋼の本格的なものだとほぼ毎日使って､毎日研いでやらなければ切れ味が落ちるからです｡
切れ味が落ちて､しかも初心者だと､危険が増します｡
鯛などの骨の硬い魚の頭を飛ばすのでなければ大出刃の重さは不要です｡
といってもそれほど大きさに差はありません｡
中出刃より一つ上のｻｲｽﾞで刃渡りは180mmです｡

大きければ刃を真っ直ぐに支えやすくなるので利点はあります｡
鯖の頭を切り落としやすくなる｡
その分少しだけ重くなります｡

あなたが使いやすい大きさがﾍﾞｽﾄだと思います｡
できれば実際に持ってみて重さを感じて選んで下さい｡

ﾏｺ??さんのｺﾒﾝﾄ
貝印は有名ですね｡ ｽﾃﾝﾚｽにも惹かれてきました｡ 毎日使ったり研いだりするのは現実的でないですね｡ やはり､一長一短ありますね｡ ありがとうございます｡
▽3 ● disillusionist
●25ﾎﾟｲﾝﾄ

ｽﾃﾝﾚｽではない炭素鋼の刃物は放っておくととにかく錆びやすいですが､きちんと研ぐことができれば切れ味はとてもよいのでおすすめです｡あまり高価でないものをひとつ砥石と一緒に買って試してみてはどうですか｡
私はやや小ぶりの舟行くらいが丁度よいです｡鯛や鰤の頭を割るのは無理ですけど｡

土佐刃物 包丁 黒打ち 舟行包丁 165mm

土佐刃物 包丁 黒打ち 舟行包丁 165mm



和包丁を洗済で洗ってはいけないなんてことは全然ありません｡魚の脂や血が付くのでむしろ使うべきでしょう｡食器用の中性洗剤でｽﾎﾟﾝｼﾞを刃の背側から当てて怪我をしないように洗い､よく水ですすいで最後にさっと湯をかけて水滴が残らないようにするのが一般的です｡食器洗浄機は食器と当たって刃を傷めるかも知れないのでﾀﾞﾒです｡別に毎日研ぐ必要もありません｡こまめに研ぐのが面倒なら､切れが悪くなってきたと思った時に研げば良いだけの話｡

http://www.sakai-ya.com/ato.htm
http://www.ichimonji.co.jp/usermaintenance/#care

▽4 ● kotaeru3
●25ﾎﾟｲﾝﾄ

1，2ｷﾛの魚(鯛､ﾏｸﾞﾛ等)を年に数回釣りに行く者です｡

経験上1ｷﾛぐらいまでの魚で骨の硬くない魚あれば､小出刃で十分だと思います｡
鋼の包丁はﾒﾝﾃﾅﾝｽをしないとすぐに錆びます｡
使用頻度と使用後のﾒﾝﾃﾅﾝｽが重要です｡

ﾒﾝﾃﾅﾝｽ性を考えるとｽﾃﾝﾚｽ一体型が良いかと思います｡
個人的には､ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙが好きですが､Tojiroも悪くないです｡







上記は､少し高いので､一体型では無くなりますが､出刃で錆びづらいのもとなると､
下記のようなものでいかがでしょうか？


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