酒粕にはどの程度のｼｭｳ酸が入っていますか？特に､結石を発症しやすい人の食事に適した食材か､それとも不適当な食材かを“定量的に”知りたく思っています｡鰹節と食べれば問題ないというような話ではなくほうれん草と比較してどの程度含まれているかｸﾞﾗﾑで知りたく思っています｡| ▽1
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a-kuma3 ●200ﾎﾟｲﾝﾄ  ﾍﾞｽﾄｱﾝｻｰ |
対象が酒粕だと､日本初の情報しかないだろうし｡
予断は駄目ですね｡
日本人が海外に発表している論文がありました｡
＃ ｺﾒﾝﾄと一部重複しますが｡
↑の Fig 8 の?のﾋﾟｰｸがｼｭｳ酸です｡
ｶﾞｽｸﾛで検出できる程度の､ほんの微量です｡
こちらの論文に掲載されているのは､酒粕ではなく日本酒ですが､ｼｭｳ酸の検出量は 2.6 mg / 100g とのこと(Table 5)｡
同論文でほうれん草では 362.1 mg / 100g ですから(Table 3)､ほうれん草の 0.7 % 程度｡
ｼｭｳ酸の含有量は､RadioChemical Centre (RCC) で調べてもらったっぽいことを書いているので､ｶﾞｽｸﾛじゃないでしょうね｡放射性同位元素がどうこうとか､そんなやつだと思います｡
Table 4 の "Moromiso" は､もろみ味噌ですかね｡いろんな種類はありますけど､主体は大豆の方か｡
そちらよりは､同じ Table 4 の "Rice (cooked)" を参考にすべきですかね｡
こちらに掲載されているのは米酢です｡
CH3COOH 4.5% が市販のままということでしょうか(参考)｡
測定方法は液ｸﾛで､ｼｭｳ酸の含有量は 16.8 mg / 100ml ｡日本酒の 6?7倍といったところ｡
ｽﾞﾊﾞﾘな感じのは見つけられてはいませんが､多めに見ても 20 mg / 100g が良いところ(ほうれん草の 6?7% 程度)ではないかと思います｡
