瓶に入った水をｺｯﾌﾟに注ぐ時にﾄｸﾄｸと音がしますよね｡あれは瓶から出る水の代わりに､同じ体積の空気が中へ入っていく音です｡
今度はその瓶の口に､ｽﾄﾛｰを取り付けた様子を想像してください｡逆さにしても水は出てきません｡ｽﾄﾛｰの中に水ははいるんですが､表面張力とｽﾄﾛｰを登ろうとする空気の圧力で水が落ちてこないんです｡

ﾎﾞｲﾗｰは缶の大きさの割にはﾌﾞﾛｰ管の断面積は小さく､いわば瓶の口に極細のｽﾄﾛｰを取り付けているようなものなわけです｡ﾌﾞﾛｰ管を開けただけではあまり水は出ませんし､外に出ようとする圧力も低いので､缶の底にたまったﾐﾈﾗﾙ泥を押し出すには足りません｡
なので缶の別の場所から､出ようとする水の分だけの新しいﾅﾆｶを入れてあげるわけです｡

空気の中にはおおよそ20%の酸素が含まれています｡酸素はさびの原因になるので､ﾎﾞｲﾗｰの中にはできるだけ酸素を入れたくありません｡缶の中は点検するのが大変ですからね｡なので､”出ようとする水の分だけの新しいﾅﾆｶ”はだいたいの場合､水です｡

なので多くのﾎﾞｲﾗｰではﾌﾞﾛｰする時､｢ﾌﾞﾛｰする量と同じだけの水を補給せよ｣となっているわけです｡