【イエはてな】"イエコト・ミシュラン" #052

今回のお題の例で、ハザマさんが記されていた「陳皮」、実は、こんなテーマが出るとは知らずに、先週作っていました。

「陳皮」は、温州みかんの皮を乾燥させたものです。「はまぞう」で検索したら楽天でも売っていました。

rakuten:kojuken:429864:detail

一方、その「作り方」を検索してみますと、ありました。

http://teisyoku83.seesaa.net/article/14167680.html

さて、実際に商品（漢方薬）として売られている「陳皮」は、古いものほどよいとされ、１年以上時間を置いたものがよいそうです。

では、逆に「出来たての陳皮」というのは、どの程度「ダメなもの」なのでしょうか？

という訳で、作ってみました。

うちは温州みかんの産地に住んでいますので、みかんは無人販売所で１００円～２００円くらいで調達します。ちょっと傷物だったりしますが、全然問題ありません。美味しくみかんの実をいただきます。

そして、皮を残す訳ですが、ヘタの部分は取り除いておきます。で、ザルに入れて日当たりのよいところに放置して乾かします。５日くらい経った様子が、下の写真です。

先述のブログの方によれば、本当はその前に、表面のワックスを拭き取った方がよいようですね。でも、多分私たちが食べていたのは、市場に出す前に選外となって、ワックス掛けをしていないみかん（艶がない）だったので、問題ないと思います。（普通、スーパー等で売っているみかんには、ワックスが掛けてあります。これは、見た目を艶やかにするだけでなく、みかんを腐りにくくするという理由もあります。）

さらに乾燥させて、１週間から１０日くらい経つと、みかんの皮はカラカラに乾いて、少し縮み、硬くなります。

これで一応「陳皮の出来上がり」ということになりますが、このままでは使いづらいです。

そこで、家庭用のミルミキサー（電動ミル）で細かく砕いて、粉にしてみました。そうしたら、これが見事に美しい黄色い粉になったのですね。古い陳皮だと、この色は出ないかもしれません。

さて、この「新物の陳皮」。どんな味かと申しますと・・・ハザマさんは既に御存知のことと思いますが、これがなかなか意外に、フレッシュないい香りがします。香りは紛れもなくみかんの香りですが、カラカラに乾いていたとは思えないほど、新鮮な香りがします。とても「食べ残した皮を放置しただけのもの」には思えません。苦みはほとんど感じませんでした。というかあまり「味」はないです。なめてみますと、強い香りが印象に残ります。

使い道ですが、やっぱり紅茶に入れるのが一番いいようです。焙じ茶にも入れてみましたが、あまり美味しくありませんでした。緑茶も多分あまり美味しくないと思います。紅茶が一番相性が良さそうです。

フレッシュな柑橘の香りのするフレバリーティーになります。

これに使う紅茶は、安い紅茶で充分です。上等な紅茶ですと、その紅茶本来の香りと味わいをうち消してしまうので、もったいないです。

多分、クッキーを作る人なら、クッキーに混ぜても美味しいだろうなと思います。

「乾かしてミルで粉にするだけ」、簡単に出来る割に、驚くほど上質の香りが楽しめるのは、ちょっと嬉しい発見でした。