安定している米ドルのほうがいいでしょう。
生活費をドンで払うならば、交換手数料を考慮してドンです。
ベトナムの口座へどれ位預金するかにもよりますが、
預金金利の上限はドン建てが年率6.0%、ドル建てが1.0%なので生活を考えるならドン建ての方が有利です。
もう一つのご質問から察するに定期的に日本への送金をお考えのようですので、あまり気にする必要はないとおもいます。
ちなみに日本への送金の際には、事務手数料がUS$で必要になります。少額ですが。
生活費を考えるならドン建ての方がいいとおもいますよ。
滞在期間によって異なると思います。1年未満の比較的短期であればドルがよいでしょうし、複数年の滞在であれドンの方が生活のわずらわしさはないでしょう。