【イエはてな】イエコト・ミシュラン#005

　粉料理が、大好きです。理由は、粉のあの手触り、感触でしょうか。粉に触れ、生地をこねる時間を重ねていると、不思議と時代や場所を越え古今東西、厨房に立った人たち、立つ人たちの気持ちに通じているような気がします。女の気持ちも自ずと理解できたり。

　お気に入りのチャイニーズ・レストランの売りは、ホームメイドの麺です。ヌードル、餃子といずれも自家製で、しこしこしっくりとくる歯ごたえがたまりません。粉物好きのわたしにとり、この食感はどうしても家でも味わいたいと思い、伸ばして作る麺の技術はできずとも、水餃子には挑戦できるのでは……と思い作ってみました。具はオーソドックスに豚ひき肉＋ネギという手もありますが、お豆腐と刻みネギだけであっさり味にしました。そのお店のベジタリアン餃子が、お豆腐とネギなのです。つるんといくつでも食べたくなる味です。

〔材料〕餃子の皮（小さめ40個分）

• 強力粉　150g
• 薄力粉　50g
• 熱湯　120ml
• 塩少々

〔作り方〕

• ボールに小麦粉、塩を入れ混ぜ合わせてから、熱湯を一気に注ぎ入れる。
• スプーンで素早く混ぜ粗熱が取れたら、2つ折りを繰り返しながらこねる。
• 生地を軽くひっぱり、表面がなめらかになっていたら、こね終わり。
• 生地を丸め、ラップに包んで30分そのまま休ませる。
• 生地を40等分し、直径６センチぐらいに伸ばす。
• 刻んだ豆腐（つぶしてもいい）とネギを混ぜた具を大さじ1杯分生地に乗せ、両手でふちをしっかり押さえて閉じる。（水餃子はひだをつけません。生地がくっつきやすいので、そのまま2つ折り）
• 湯を沸かしたフライパンで、皮が透き通るまで5分ぐらい茹でる。
  • 辛いたれ……しょうゆ大さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ1／2、白すりゴマ1、ラー油小さじ2
  • さっぱりしたたれ……しょうゆ、酢各大さじ2、みじん切り長ネギ1／3本分、しょうがの1／2かけ分みじんぎり

　タレはそれぞれ、好きなものを。おしょうゆだけでも、もちろん美味しいです。