【イエはてな】“イエコト・ミシュラン” #012

大葉は自家栽培すると食べきれないくらい採れます。早く食べないとどんどん葉が大きく固くなってしまいます。大きくなりすぎてしまった葉は、刻んで干して大葉茶に。若い葉はイカの刺身などと一緒に巻くと、いい酒のつまみになります。わが家では大葉に薄く梅肉を塗り、イカの刺身を重ねてくるんと巻きます。楊枝でとめて、冷やの日本酒と共に楽しみます。

中ぐらいの葉は料理に使うといいですね。わが家恒例の大葉料理は、鶏挽肉の柏餅風大葉巻きです。鶏挽肉1パック200gとして、醤油小さじ1、生姜の絞り汁小さじ1、清酒小さじ1、つなぎとして片栗粉大さじ1を加えてよく混ぜます。ハンバーグ作りと同じ要領です。そしてこれを10等分くらいにして適当に整形してフライパンで焼き、仕上げにジュッとお醤油を垂らして香り付けをして、柏餅のように大葉で巻いてお皿に盛ります。ご飯のおかずにももちろんおいしいですが、大葉を巻くことで手づかみでも食べられる料理になっていますから、ビールのつまみなどにも最適な一品になります。お皿にはさらに大葉を付け合わせのように飾り、少し熱でしんなりしている大葉の上にさらに大葉を重ねて、シャキッとした風味も楽しめるようにしておきます。