デジタル化は以下の回答が参考になると思います。
http://q.hatena.ne.jp/1315903966
ついで音声認識ですが、おそらく期待は出来ないでしょう。
一応フリーソフトがありましたのでそれを挙げておきます。
http://julius.sourceforge.jp/
なんにせよ、実際に聞いて確認修正が必要となりますので、テープ起こし用ソフトは必要と思います。
フリーソフトではOkoshiyasu2というのの紹介記事が多かったです。
http://pc.nikkeibp.co.jp/article/special/20090105/1010999/
その他
http://bizmakoto.jp/bizid/articles/0608/07/news082.html
有料だけど体験版は2週間使える
http://voicespirits.co.jp/voice_writing/