メールソフトに受信日時が残りますが、それはどの時点での時間ですか？送信側の時間ということは分かっていますが、自分のメーラーのコンピューターの時間なのか？送信サーバの時間なのか？その先か..厳密には何でしょうか？教えてください。

直接的な答えでなくすみません。メールソフトによってそれぞれ違います。Beckyでしたら，それぞれの時刻を全て表示させることが可能です。

メールヘッダにはクライアントのPC上の送信時刻、送信サーバーの時刻、経由サーバーの時刻すべてが記録されます。

メールソフトがどの情報を表示しているかによって現象は異なるでしょう。しかし基本的には送信者のPCの時刻になると思います。

(1)自分のPCの時刻を変更して送信すること

(2)メールヘッダをのぞいてみること

(メール→プロパティ→詳細…など)

の2つを試せばいろいろわかってくると思います。

SMTPだと、メールヘッダにある「Date:」欄の日付をつけるものが多いです。このDate:欄には、相手側のサーバで付けるものや、相手側のメールクライアントで付けるパターンがありますが、後者が一般的です。

また、受信日付については、受け取ったSMTPサーバで付与した日取りを使うものと、POP等でダウンロードしたものを使う場合があります。

あなたのメーラが何を受信日付としているかを調べるには、メールのヘッダ全文をチェックして、メーラーが表示している日付のヘッダフィールドを調べると、確実です。